Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Callos cu morcovi, servit cu carne de porc și legume pe o farfurie
Mâncare spaniolă cu carne de porc, morcovi și condimente

Callos cu morcovi

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
'Callos a la Madrileña' este o tocană legendară de burtă spaniolă, a cărei variantă de față se îmbogățește cu morcovi. Această mâncare este triumful răbdării: părțile de carne bogate în colagen (picioare, limbă, burtă) devin gelatinoase în timpul fierberii lente, îngroșând în mod natural sosul cu boia și vin. Nu este o cină rapidă, ci un preparat festiv, care încălzește, în care stă lingura dreaptă.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 2 ore
⌛ Timp total 2 ore 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 350 kcal
🌍 Bucătărie Spaniolă

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare, cu fund gros
  • Tocător și cuțit ascuțit
  • Lingură de lemn

Informații alergeni

⚠️ Dioxid de sulf (în vin)

Instrucțiuni

1 ✓

Spală bine carnea, taie-o în cuburi de 3-4 cm. Mărunțește legumele (morcov, ceapă, ardei).

Sfat: Curățarea temeinică a cărnii este critică pentru gust.
2 ✓

În ulei călește ceapa și usturoiul zdrobit până devin sticloase.

Sfat: Temperatura scăzută ajută la evidențierea dulceții cepei fără să se ardă.
3 ✓

Adaugă ardeiul și morcovul, prăjește 5 minute.

Sfat: Dulceața morcovului va contrabalansa bine aciditatea roșiilor.
4 ✓

Pune carnea și prăjește până se albește. Adaugă pasta de tomate și condimentele, amestecă.

Sfat: Prăjirea pastei de tomate îi adâncește culoarea și îi caramelizează conținutul de zahăr.
5 ✓

Stinge cu vin, fierbe 2 minute (evaporarea alcoolului), apoi toarnă apa. Acoperă.

Sfat: Aciditatea vinului ajută la descompunerea fibrelor cărnii.
6 ✓

Fierbe la foc foarte mic aprox. 2 ore, până când carnea se înmoaie complet și sosul devine lipicios.

Sfat: Transformarea colagenului în gelatină (hidroliză) dă sosul dens caracteristic. Nu te grăbi!

Întrebări frecvente rețetă

Carnea a rămas tare și după două ore.
Țesuturile conjunctive au nevoie de timp. Fierbe mai departe! Dacă ai oală sub presiune, poți reduce timpul de gătire la o treime.
Sosul e prea subțire.
Ia capacul la final și fierbe să scadă, sau zdrobește o parte din morcovi pentru îngroșare.
Ce carne să folosesc exact?
Rețeta scrie 'carne de porc', dar pentru clasic e nevoie de picioare și limbă, pe lângă burtă, pentru gelatină. Esențială e folosirea părților cu colagen.

Ingrediente

  • 500 g Picioare de porc sau limbă (curățate)
  • 2 buc. Morcovi
  • 1 buc. Ceapă
  • 3 căței Usturoi
  • 1 buc. Ardei gras
  • 2 lg Ulei de măsline
  • 1 lgț Sare
  • 1 praf Piper
  • 1 lgț Amestec de oregano și maghiran
  • 3 lg Pastă de tomate
  • 100 ml Vin alb sec
  • 1 l Apă