Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Sos de lămâie Avgolemono servit cu pește și legume
Avgolemono cremos, sosul grecesc clasic

Sos de lămâie grecesc Avgolemono

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Sosuri
Avgolemono (avgo=ou, lemoni=lămâie) este minunea catifelată a bucătăriei grecești. Esența tehnicii este 'temperarea' sau egalizarea temperaturii: lichidul fierbinte trebuie adăugat cu grijă la ou pentru a crea o emulsie cremoasă, nu omletă cu lămâie. Acest sos este însoțitorul clasic al sarmalelor în foi de viță (dolmades), dar este excelent și cu pește.
🕒 Timp de preparare 10 min
🍳 Timp de gătire 10 min
⌛ Timp total 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 105 kcal
🌍 Bucătărie Grecească

Ingrediente

Echipament necesar

  • Craticioară
  • Tel (indispensabil)
  • Bol adânc pentru amestecare

Informații alergeni

⚠️ Ou

Instrucțiuni

1 ✓

Fierbe supa și apa în craticioară, apoi ia de pe foc și lasă la răcit 2 minute.

Sfat: Lichidul clocotit ar coagula imediat oul. Scopul este temperatura de 80-85°C.
2 ✓

Într-un bol, bate cu telul gălbenușul cu sucul de lămâie până se albește.

Sfat: Sucul acid de lămâie ajută la stabilizarea proteinelor din ou, astfel acestea se coagulează mai greu la căldură. (Întârzierea denaturării).
3 ✓

Acum urmează trucul: ia un polonic de supă caldă și toarnă-l în fir subțire, amestecând continuu și rapid, în bolul cu ou.

Sfat: Aceasta este temperarea. Creștem treptat temperatura oului pentru a-l obișnui cu căldura. (Egalizare termică).
4 ✓

Repetă acest pas cu încă 2-3 polonice de supă, apoi toarnă totul înapoi în craticioară peste restul de supă.

Sfat: Amestecul diluat de ou poate fi acum combinat în siguranță cu restul lichidului.
5 ✓

La foc foarte mic, amestecând continuu, încălzește (NU fierbe!) până se îngroașă și devine cremos.

Sfat: Dacă atingi punctul de fierbere, gălbenușul se gătește și devine granulos. Doar să facă aburi! (Evitarea coagulării).

Întrebări frecvente rețetă

S-a tăiat oul (s-a făcut bucățele).
Supa a fost prea fierbinte când ai turnat-o peste ou, sau ai fiert sosul la final. Din păcate e greu de reparat, poate prin mixare se mai îmbunătățește textura.
Prea acru.
Gustul grecesc preferă aciditatea, dar tu îl poți face cu mai puțină lămâie.

Ingrediente

  • 3 buc. Gălbenuș de ou (la temperatura camerei)
  • 50 ml Suc proaspăt de lămâie
  • 500 ml Supă clară de pui
  • 100 ml Apă
  • 1 praf Sare
  • 1 praf Piper alb măcinat