- Ce este seitanul?
- Un aliment obținut din gluten de grâu (proteina din grâu). Se găsește în magazine bio sau supermarketuri mari, natur sau aromatizat.
- Rezultatul a ieșit prea cauciucat, de ce?
- Seitanul este elastic prin natura sa. Dacă îl lași în bucăți prea mari, poate fi greu de mestecat. De aceea este importantă mărunțirea și prăjirea, care îi conferă textură.
Burger de seitan
'Carnea de grâu', adică seitanul, nu este o invenție modernă; călugării budiști îl folosesc ca sursă de proteine de secole. Textura sa este uimitor de asemănătoare cu a cărnii, elastică și fibroasă. În această rețetă, adâncim gustul neutru al seitanului cu condimente afumate și sos de soia bogat în umami, obținând astfel un preparat care îi poate păcăli chiar și pe consumatorii de carne.
Ingrediente
250
g
Seitan natur
2
lg
Sos de soia
3
lg
Ulei de măsline
2
căței
Usturoi
1
buc.
Ceapă roșie
1
lgț
Boia afumată
0.5
lgț
Piper negru măcinat
60
g
Pesmet
1
buc.
Ou
4
buc.
Chifle de hamburger
4
frunze
Salată
2
buc.
Roșii
2
lg
Muștar
2
lg
Ketchup
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Robot de bucătărie sau cuțit ascuțit
- Tigaie
- Bol pentru amestecat
- Spatulă
Informații alergeni
Gluten
Soia
Ou
Muștar
Instrucțiuni
1
✓
Taie seitanul în bucăți foarte mici sau mărunțește-l în robotul de bucătărie prin pulsare (să nu fie pastă, să rămână bucățele). Toacă ceapa și usturoiul mărunt.
Sfat: Textura seitanului este cea mai bună pentru burger dacă imităm granulația cărnii tocate.
2
✓
Călește ceapa în puțin ulei, apoi adaugă seitanul. Stropește cu sosul de soia, presară boiaua afumată și piperul. Prăjește bine până când marginile se rumenesc puțin.
Sfat: Prăjirea și caramelizarea sosului de soia conferă acea aromă profundă de carne (Umami + Reacția Maillard).
3
✓
Ia de pe foc și lasă să se răcească puțin. Apoi amestecă oul și pesmetul. Frământă compoziția.
Sfat: Dacă adaugi oul fierbinte, acesta se va coagula imediat (se va găti) și nu va lega chifteaua.
4
✓
Formează 4 chiftele și lasă-le la frigider 20 de minute. Dacă e prea moale, mai adaugă pesmet.
Sfat: Odihna este crucială pentru ca pesmetul să absoarbă umezeala și chifteaua să devină compactă.
5
✓
Prăjește chiftelele în tigaie cu puțin ulei, până când ambele părți devin maro-aurii închis.
Sfat: Seitanul este deja un ingredient 'gătit', așa că în esență doar oul trebuie să se gătească și să se formeze crusta exterioară.
6
✓
Asamblează burgerul în chifla prăjită cu legumele și sosurile.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 250 g Seitan natur
- 2 lg Sos de soia
- 3 lg Ulei de măsline
- 2 căței Usturoi
- 1 buc. Ceapă roșie
- 1 lgț Boia afumată
- 0.5 lgț Piper negru măcinat
- 60 g Pesmet
- 1 buc. Ou
- 4 buc. Chifle de hamburger
- 4 frunze Salată
- 2 buc. Roșii
- 2 lg Muștar
- 2 lg Ketchup