- De ce este neagră la exterior?
- Nu este arsă, este 'bark' (crusta)! Este formată din condimente, fum și zaharuri caramelizate. Aceasta este partea cea mai gustoasă.
Spată de porc BBQ afumată
Rețeta clasică de pulled pork. Spata (partea de ceafă și spată) este ideală pentru carnea smulsă, deoarece raportul dintre grăsime și țesut conjunctiv este perfect. În timpul gătirii lungi, grăsimea se topește, fibrele se desfac, iar carnea se dezintegrează aproape de la sine. Nu este nevoie de trucuri complicate, doar de timp și fum.
Ingrediente
3
kg
spată de porc (întreagă)
2
lg
sare grunjoasă
2
lg
piper negru (proaspăt măcinat)
1
lgț
pudră de usturoi
2
lgț
boia de ardei afumată
2
lg
zahăr brun
1
lgț
chimen măcinat
3
lg
sos Worcestershire
2
lg
oțet de mere
2
lg
miere
250
ml
sos BBQ
1
kg
lemn de afumare
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Afumătoare
- Hârtie de măcelărie
- Termometru de carne
Informații alergeni
Soia (Worcestershire)
Gluten (Worcestershire, sos BBQ)
Pește (Worcestershire)
Instrucțiuni
1
✓
Amestecă marinada uscată, freacă carnea cu ea.
Sfat: Temeinic.
2
✓
Marinează la frigider 6 ore.
Sfat: Profunzimea aromei.
3
✓
Afumă la 110-120°C timp de aprox. 6-7 ore până la 75°C. Stropește cu apă cu oțet de mere.
Sfat: Umiditate, crustă.
4
✓
Amestecă glazura (sos, miere, oțet, Worcestershire).
Sfat: Luciu.
5
✓
Unge, împachetează, gătește mai departe până la 93-96°C.
Sfat: Înmuiere.
6
✓
Lasă la odihnit 45 minute.
Sfat: Suculență.
7
✓
Desfă în fâșii.
Sfat: Servire.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 3 kg spată de porc (întreagă)
- 2 lg sare grunjoasă
- 2 lg piper negru (proaspăt măcinat)
- 1 lgț pudră de usturoi
- 2 lgț boia de ardei afumată
- 2 lg zahăr brun
- 1 lgț chimen măcinat
- 3 lg sos Worcestershire
- 2 lg oțet de mere
- 2 lg miere
- 250 ml sos BBQ
- 1 kg lemn de afumare