Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Sos de ghimbir dulce-acrișor servit
Echilibrul perfect între iuțeala ghimbirului și dulceața naturală, într-un sos mătăsos.

Sos de ghimbir dulce-acrișor

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Sosuri
Sufletul acestui sos este echilibrul delicat dintre iuțeala ghimbirului proaspăt și conținutul natural de zahăr al fructelor. În bucătăria asiatică clasică, rolul unor astfel de sosuri este de a trezi papilele gustative lângă cărnuri mai grase sau preparate cu orez cu gust mai neutru. Secretul constă în tratarea termică corectă a amidonului: dacă îl încălzim prea repede, face cocoloașe, dacă îl adăugăm cu răbdare, formează un înveliș mătăsos, lucios pe mâncare.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 10 min
⌛ Timp total 25 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 115 kcal
🌍 Bucătărie Asiatică

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratită mică cu coadă (pentru reducerea sosului)
  • Tel manual (pentru amestecare fără cocoloașe)
  • Răzătoare fină (pentru a face pastă din ghimbir)
  • Bol mic (pentru amestecarea amidonului)

Informații alergeni

⚠️ Soia

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătește ingredientele: curăță ghimbirul cu o linguriță sau un cuțit, apoi răzuiește-l pe cea mai fină răzătoare, ca să fie pastă.

Sfat: Astfel fibrele ghimbirului nu rămân întregi, iar aromele (gingerol) se extrag la maxim.
2 ✓

Într-o cratiță mică toarnă sucul de portocale, oțetul de orez și sosul de soia.

Sfat: Acizii (oțet, portocală) și sarea (soia) pun baza coloanei vertebrale a gustului.
3 ✓

Amestecă în lichid mierea, ghimbirul ras și coaja de portocală rasă.

Sfat: Uleiurile esențiale din coaja de portocală se eliberează cu adevărat la căldură, de aceea pune-o de la început.
4 ✓

Încălzește amestecul la foc mediu până începe să fiarbă ușor.

Sfat: Nu fierbe sălbatic, pentru că aromele mierii și prospețimea portocalei se pot evapora (compuși termosensibili).
5 ✓

Până se încălzește sosul, într-un bol mic amestecă amidonul cu apa rece până nu mai sunt cocoloașe.

Sfat: Granulele de amidon se dispersează în apă rece, în apă fierbinte s-ar lipi imediat (gelatinizare).
6 ✓

Amestecând continuu, toarnă în fir subțire apa cu amidon în sosul care fierbe.

Sfat: Mișcarea continuă previne ca agentul de îngroșare să se adune într-un singur bloc.
7 ✓

Dă focul mai mic și fierbe sosul încă 2-3 minute, până se îngroașă și culoarea opacă devine translucidă, lucioasă.

Sfat: Amidonul are nevoie de timp să 'fiarbă' gustul făinos secundar.
8 ✓

Ia de pe foc și condimentează cu piper alb. Lasă să se răcească înainte de servire.

Sfat: Iuțeala piperului alb este de altă natură decât a celui negru și nu strică culoarea frumoasă, deschisă a sosului.

Întrebări frecvente rețetă

A rămas prea lichid sosul, ce să fac?
Mai amestecă o jumătate de linguriță de amidon cu o lingură de apă rece și toarnă în sosul care fierbe.
A ieșit amar sosul, de ce?
Probabil a intrat coaja ghimbirului sau o parte stricată, sau s-a ars mierea. Curăță întotdeauna ghimbirul subțire!
Pot folosi ghimbir pudră?
Da, dar gustul va fi mult mai fad și pământiu, va lipsi acea vibrație proaspătă, citrică.

Ingrediente

  • 20 g Ghimbir proaspăt (curățat)
  • 100 ml Suc de portocale (proaspăt stors sau 100%)
  • 2 lg Miere
  • 2 lg Oțet de orez
  • 1 lgț Sos de soia (light)
  • 1 lgț Amidon de porumb
  • 50 ml Apă rece
  • 1 praf Piper alb măcinat
  • 1 lgț Coajă de portocale rasă (netratată)