Pyttipanna cu carne de vită, servită cu pătrunjel proaspăt Pyttipanna cu carne de vită Kalua pork cu varză, carne suculentă și legume proaspete servite. Kalua pork cu varză Bánh Mì Chả Lụa sandviș cu mezel vietnamez, servit cu legume proaspete și coriandru. Bánh mì chả lụa Șuncă afumată cu cartofi copți servită Șuncă afumată cu cartofi copți Orez cu fasole fermentată servit Orez cu fasole fermentată Mandelkubb servit cu bucăți de migdale Mandelkubb cu bucăți de migdale Salteña cu măsline, aluat crocant și legume colorate Salteña cu măsline Lemon Ramen servit cu felii de lămâie și pui Lemon Ramen Clătite Sfouf, clătite libaneze cu curcuma servite cu miere și semințe de pin Clătite Sfouf Gofre cu Cârnați servite Gofre cu Cârnați Ezme cu ardei iute servit cu ulei de măsline și pătrunjel Ezme cu ardei iute (Acılı Ezme) Khachapuri cu roșii, turte cu brânză proaspete, aurii, cu felii de roșii Khachapuri cu roșii Covrigi cu scorțișoară și marțipan serviți Covrigi cu scorțișoară și marțipan Conopidă gratinată la grătar BBQ servită Conopidă gratinată la grătar BBQ Aripioare de pui BBQ cu orez picant servite Aripioare de pui BBQ cu orez picant Burrata servită cu ciuperci prăjite, stropită cu oțet balsamic, cu pâine prăjită Burrata cu ciuperci prăjite Mole estofado servit cu carne de pui, smântână și migdale Mole estofado Satay cu sos de soia, frigărui de pui la grătar în marinadă de sos de soia Satay cu sos de soia İskender kebab pe farfurie İskender kebab Înghețată de iaurt cu zmeură în cupă Înghețată de iaurt cu zmeură Pyttipanna cu carne de vită, servită cu pătrunjel proaspăt Pyttipanna cu carne de vită Kalua pork cu varză, carne suculentă și legume proaspete servite. Kalua pork cu varză Bánh Mì Chả Lụa sandviș cu mezel vietnamez, servit cu legume proaspete și coriandru. Bánh mì chả lụa Șuncă afumată cu cartofi copți servită Șuncă afumată cu cartofi copți Orez cu fasole fermentată servit Orez cu fasole fermentată Mandelkubb servit cu bucăți de migdale Mandelkubb cu bucăți de migdale Salteña cu măsline, aluat crocant și legume colorate Salteña cu măsline Lemon Ramen servit cu felii de lămâie și pui Lemon Ramen Clătite Sfouf, clătite libaneze cu curcuma servite cu miere și semințe de pin Clătite Sfouf Gofre cu Cârnați servite Gofre cu Cârnați Ezme cu ardei iute servit cu ulei de măsline și pătrunjel Ezme cu ardei iute (Acılı Ezme) Khachapuri cu roșii, turte cu brânză proaspete, aurii, cu felii de roșii Khachapuri cu roșii Covrigi cu scorțișoară și marțipan serviți Covrigi cu scorțișoară și marțipan Conopidă gratinată la grătar BBQ servită Conopidă gratinată la grătar BBQ Aripioare de pui BBQ cu orez picant servite Aripioare de pui BBQ cu orez picant Burrata servită cu ciuperci prăjite, stropită cu oțet balsamic, cu pâine prăjită Burrata cu ciuperci prăjite Mole estofado servit cu carne de pui, smântână și migdale Mole estofado Satay cu sos de soia, frigărui de pui la grătar în marinadă de sos de soia Satay cu sos de soia İskender kebab pe farfurie İskender kebab Înghețată de iaurt cu zmeură în cupă Înghețată de iaurt cu zmeură
Kalua pork cu varză, carne suculentă și legume proaspete servite.
Mâncare hawaiiană suculentă, cu carne de porc la grătar și varză

Kalua pork cu varză

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Garnituri
Kalua pork este sufletul insulelor Hawaii pus în farfurie. Inițial se cocea zile întregi în gropi săpate în pământ (imu), între frunze de bananier, dar noi acum strecurăm această magie în cuptor. Frăgezimea cărnii este garantată de coacerea lentă la temperatură scăzută (low & slow), iar gustul afumat evocă atmosfera focurilor de tabără. Varza crocantă adăugată la final împrospătează acest fel greu, cu carne, atât ca textură cât și ca gust.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 5 ore
⌛ Timp total 5 ore 40 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 680 kcal
🌍 Bucătărie Hawaii

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă adâncă sau vas de copt cu capac (sau folie de aluminiu)
  • Cutie de afumare sau pachet de folie de aluminiu pentru așchii de lemn
  • Două furculițe pentru rupt carnea

Instrucțiuni

1 ✓

Înmoaie așchiile de lemn în apă pentru 30 de minute. Între timp înțeapă carnea cu o furculiță și freac-o bine cu sare.

Sfat: Sărarea (marinada uscată) ajută la ruperea fibrelor cărnii și la pătrunderea aromelor în profunzime.
2 ✓

Preîncălzește cuptorul la 120°C. Pune carnea într-o tavă. Împachetează așchiile de lemn ude în folie de aluminiu, găurește partea de sus și pune pachetul lângă carne (sau sub grătar).

Sfat: La temperatură scăzută colagenul se transformă lent în gelatină, de asta carnea devine 'rupăcioasă' (consistență pulled pork).
3 ✓

Coace carnea acoperită timp de 4-5 ore. La jumătatea timpului stropește-o cu propria grăsime.

Sfat: Nu deschide cuptorul inutil, pentru că iese căldura și umezeala!
4 ✓

Când carnea se desface ușor cu furculița, scoate-o și las-o la odihnit. Între timp taie varza fâșii, usturoiul mărunt.

Sfat: În timpul odihnei fibrele cărnii își recapătă capacitatea de a reține umezeala, astfel rămâne suculentă la tăiere.
5 ✓

Într-o tigaie încinge ulei, călește usturoiul, apoi aruncă varza peste el. Sărează, piperează și înăbușă până devine crocantă (cca. 5-8 minute).

Sfat: Dulceața și textura crocantă a verzei sunt contrastul perfect pentru carnea moale și sărată.
6 ✓

Rupe carnea în fâșii (cu ajutorul a două furculițe), amestec-o cu varza și stropește cu sucul de lime.

Sfat: Aciditatea lime-ului 'taie' grăsimea cărnii de porc, împrospătând ansamblul.

Întrebări frecvente rețetă

Nu am afumătoare, ce să fac?
Poți folosi puțin fum lichid în marinadă, sau sare afumată în loc de sarea de mare.
Ce carne e cea mai bună?
Spata (ceafa) este cea mai bună, deoarece conținutul de grăsime și țesut conjunctiv asigură să fie fragedă și să nu se usuce.

Ingrediente

  • 1 kg spată de porc (întreagă)
  • 500 g varză albă
  • 2 lg sare de mare mare (sare Hawaiiană dacă ai)
  • 1 pumn așchii de lemn hickory (pentru afumare)
  • 2 lg ulei de măsline
  • 3 căței usturoi
  • 1 lg suc de lime
  • 1 praf piper negru proaspăt măcinat