Ramen vegan

Ramenul este mai mult decât o supă: este o operă de artă în farfurie. Esența sa este baza (supa), care în acest caz își capătă gustul profund, sărat și bogat în umami („al cincilea gust”) de la pasta miso, gust oferit în mod tradițional de supele pe bază de carne. Toppingurile nu doar decorează, ci adaugă textură: trio-ul de legume crocante, tăiței elastici și tofu prăjit completează experiența.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 20 min
Timp total 40 min
🍽️ Porții 2 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Asiatică

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare pentru supă
  • Vas separat pentru tăiței
  • Tigaie pentru tofu
  • Cuțit, tocător
  • Polonic

Informații alergeni

⚠️ Soia
⚠️ Gluten
⚠️ Susan

Instrucțiuni

1

Pregătire: Împachetează tofu în prosoape de hârtie și presează-l pentru a elimina apa. Taie-l cubulețe. Taie morcovul julienne (bețișoare subțiri), feliază ciupercile, toacă mărunt usturoiul și ghimbirul.

Sfat: Cu cât tofu este mai uscat, cu atât se va prăji mai crocant și va absorbi mai bine aromele.
2

Într-o oală, încălzește uleiul de susan. Călește usturoiul, ghimbirul și ciupercile timp de 3-4 minute, până când ciupercile lasă zeamă și devin aromate.

Sfat: Uleiul de susan are un punct de fum mai scăzut, ai grijă să nu-l arzi. Călirea ciupercilor intensifică gustul umami.
3

Toarnă supa de legume. Adaugă sosul de soia și morcovul. Gătește la foc mediu timp de 10 minute.

Sfat: Morcovul are nevoie de puțin timp să se înmoaie, dar să rămână crocant (al dente).
4

Între timp, într-o tigaie cu puțin ulei, prăjește cuburile de tofu până devin aurii pe toate părțile. Fierbe tăițeii separat conform instrucțiunilor de pe ambalaj, apoi scurge-i.

Sfat: Fierberea separată păstrează supa limpede.
5

Ia supa de pe foc. Într-un bol mic, amestecă pasta miso cu un polonic de supă fierbinte până se omogenizează, apoi toarnă înapoi în oală.

Sfat: Nu fierbe niciodată miso, deoarece distrugi probioticele valoroase și îi schimbi gustul.
6

Adaugă bok choy-ul și spanacul în supă, lasă-le să se înmoaie în zeama fierbinte 1-2 minute (nu trebuie gătite mai mult).

Sfat: Căldura reziduală este suficientă pentru legumele cu frunze.
7

Servire: Pune tăițeii în boluri. Toarnă supa fierbinte cu legume peste ei. Așază deasupra tofu prăjit și presară ceapă verde rondele și ardei iute.

Sfat: Servește imediat, ramenul nu așteaptă!

Întrebări frecvente rețetă

De ce nu pot fierbe tăițeii în supă?
Tăițeii eliberează amidon, ceea ce face supa tulbure și vâscoasă. Fierbe-i întotdeauna separat și adaugă-i doar la servire.
Ce pastă miso să aleg?
Miso alb (shiro) este mai blând, mai dulceag, miso roșu (aka) este mai puternic, mai sărat. Pentru început, cel alb sau cel mixt este cel mai bun.
Ce fac dacă nu am ciuperci shiitake?
Poți folosi și ciuperci champignon, deși gustul este mai puțin intens. Le poți îmbunătăți prăjindu-le cu puțin sos de soia.

Ingrediente

  • 200 g tăiței ramen (sau tăiței de grâu)
  • 1 l supă de legume
  • 150 g ciuperci shiitake
  • 2 buc. bok choy (sau varză chinezească)
  • 1 buc. morcov
  • 1 lgț ghimbir proaspăt
  • 2 căței usturoi
  • 3 lg sos de soia
  • 1 lg ulei de susan
  • 2 lg pastă miso
  • 50 g spanac proaspăt
  • 2 fir ceapă verde
  • 1 buc. ardei iute (opțional)
  • 200 g tofu natur