Khachapuri cu ou

Khachapuri este sufletul bucătăriei georgiene, o 'pâine cu brânză' iconică. Forma de barcă nu este întâmplătoare: marginile mai groase ale aluatului ('laturile bărcii') rețin umplutura fierbinte, curgătoare, de brânză și ou. Esența experienței este înmuierea: marginea crocantă a aluatului trebuie ruptă și înmuiată în amestecul de gălbenuș moale, unt și brânză topită din mijloc. Acest fel de mâncare este simbolul meselor comunitare.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 25 min
Timp total 1 oră 25 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 580 kcal
🌍 Bucătărie Georgiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Hârtie de copt: Pentru ca aluatul să nu se lipească.
  • Tavă: Pentru coacere.

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Ou
⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1

Activează drojdia în laptele călduț cu zahăr timp de 5-10 minute, până face spumă.

Sfat: Drojdiile se hrănesc cu zahăr, și sub efectul căldurii produc dioxid de carbon, ceea ce face aluatul poros (Fermentație).
2

Amestecă făina cu sarea, adaugă drojdia activată, un ou și uleiul. Frământă un aluat neted, elastic, apoi lasă-l la dospit acoperit la loc cald timp de aprox. 40-50 de minute.

Sfat: În timpul frământării se formează structura de schelet a aluatului (rețeaua de gluten), care este capabilă să rețină bulele de gaz formate.
3

Amestecă ricotta și feta mărunțită pentru umplutură. Sărează cu grijă, deoarece feta este sărată!

Sfat: Amestecul celor două tipuri de brânză asigură topirea potrivită și gustul cremos, dar totuși cu caracter.
4

Împarte aluatul dospit în 4 părți, întinde foi ovale. Așază brânza în mijloc, pliază marginile și ciupește capetele pentru a obține o formă de barcă.

Sfat: Unge marginile cu apă sau ou pentru a se lipi mai bine și a nu se desface în timpul coacerii.
5

Coace în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de aprox. 15 minute, până când marginea aluatului devine auriu maronie.

Sfat: Cuptorul fierbinte ridică brusc aluatul și formează o crustă crocantă.
6

Scoate-le, sparge câte un ou în mijlocul fiecăruia și bagă-le înapoi pentru 3-4 minute. Albușul trebuie să fie alb, dar gălbenușul să rămână lichid!

Sfat: Grăsimea gălbenușului va forma o emulsie cu brânza topită când le amesteci la masă.
7

La servire pune o bucățică de unt deasupra și presară cu pătrunjel.

Sfat: Untul care se topește pe mâncarea fierbinte oferă o finețe extra.

Întrebări frecvente rețetă

De ce curge umplutura?
Fie nu ai prins suficient de bine capetele aluatului, fie ai pus prea multă umplutură. Marginea 'bărcii' trebuie să fie înaltă.

Ingrediente

  • 500 g Făină de grâu
  • 15 g Drojdie proaspătă
  • 1 lgț Zahăr
  • 200 ml Lapte călduț
  • 1 buc. Ou (în aluat)
  • 4 buc. Ou (deasupra)
  • 200 g Ricotta
  • 150 g Brânză Feta
  • 2 lg Ulei de măsline
  • 1 vârf Sare
  • 1 lg Pătrunjel proaspăt