Idli cu orez

Secretul adevăratului idli autentic sud-indian este fermentația. Aluatul din orez și urad dal (linte neagră) prinde viață în timpul odihnei de peste noapte: drojdiile sălbatice și bacteriile lucrează în el, creând acel gust caracteristic ușor acrișor și structura aerată pe care niciun praf de copt nu o poate imita. Acest fel de mâncare este unul dintre cele mai sănătoase mic dejunuri din lume: ușor digerabil, bogat în proteine și gătit la abur.
🕒 Timp de preparare 8 ore
🍳 Timp de gătire 20 min
Timp total 8 ore 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 140 kcal
🌍 Bucătărie Indiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Blender sau râșniță
  • Bol mare pentru fermentare
  • Aparat de gătit idli la abur

Informații alergeni

⚠️ Niciunul (fără gluten, vegan)

Instrucțiuni

1

Spală orezul și lintea separat foarte bine, apoi înmoaie-le în apă din abundență timp de 4-6 ore. La linte adaugă și un praf de semințe de schinduf, dacă ai (ajută fermentația).

Sfat: Hidratarea este indispensabilă pentru ca boabele să se înmoaie pentru măcinare.
2

Scurge-le (păstrează apa de la linte!). Mixează întâi lintea cu puțină apă până la o consistență spumoasă, ca untul. Toarnă într-un bol mare.

Sfat: Spuma lintei dă structura idli-ului. Folosește apă rece ca blenderul să nu supraîncălzească masa.
3

Mixează și orezul, dar lasă-l puțin mai granulat (ca nisipul). Amestecă-l cu piureul de linte.

Sfat: Granulația orezului dă textura.
4

Amestecă cele două mase cu mâna (căldura corpului ajută la pornirea fermentației). Dacă folosești drojdie (pentru accelerare), acum dizolv-o în puțină apă și amestec-o în compoziție.

Sfat: Tradițional amestecarea cu mâna introduce drojdiile sălbatice de pe pielea noastră.
5

Acoperă și lasă la dospit la loc cald 8-12 ore (sau până își dublează volumul).

Sfat: E bun dacă are bule și miros acrișor.
6

Amestecă sarea cu grijă (nu sparge spuma). Pus în forme unse cu ulei, gătește la abur 10-15 minute.

Sfat: Sarea inhibă fermentația, de aceea adaug-o doar chiar înainte de gătire.

Întrebări frecvente rețetă

Nu a crescut aluatul.
Pentru fermentație este nevoie de căldură (aprox. 25-30 grade). Iarna pune bolul în cuptor (oprit, doar becul aprins), sau acoperă-l cu un prosop.
Pot folosi linte simplă?
Nu, 'Urad Dal' (varianta decorticată a lintei negre) este indispensabilă, deoarece substanța sa mucilaginoasă reține bulele.

Ingrediente

  • 200 g Orez (orez Idli sau orez cu bob scurt)
  • 100 g Urad Dal (linte neagră decorticată)
  • 1 lgț Drojdie (opțional accelerator, tradițional nu trebuie)
  • 1 lgț Sare
  • 150 ml Apă pentru măcinare