Orez cu fasole fermentată

Nattó este unul dintre cele mai controversate, dar și cele mai respectate alimente din gastronomia japoneză. Textura caracteristică, lipicioasă (neba-neba) și mirosul puternic al boabelor de soia fermentate îi descurajează pe mulți, dar gustul umami și efectul probiotic îl fac un adevărat superaliment. Aburul orezului fierbinte ajută la eliberarea aromelor nattó-ului, iar gălbenușul de ou sau uleiul îmblânzesc caracterul rustic, oferind cremozitate.
🕒 Timp de preparare 5 min
🍳 Timp de gătire 20 min
Timp total 25 min
🍽️ Porții 2 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Japoneză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol pentru spălat orezul
  • Oală cu capac
  • Bol mic pentru amestecarea nattó-ului
  • Bețișoare (pentru spumare)

Informații alergeni

⚠️ Soia
⚠️ Susan

Instrucțiuni

1

Spală orezul până când apa devine complet limpede, apoi pune-l la fiert cu apă și sare. După ce dă în clocot, fierbe-l sub capac, la foc mic, până este gata.

Sfat: La orezul cu bob scurt, spălarea elimină excesul de amidon, dar în timpul fierberii boabele rămân totuși ușor lipicioase, ceea ce este necesar pentru acest fel de mâncare.
2

Cât timp orezul se odihnește, pune nattó-ul într-un bol mic, adaugă sosurile din pachet (sau sosul de soia) și uleiul de susan.

Sfat: Gustul prăjit al uleiului de susan ajută la contrabalansarea mirosului puternic, amoniacal al nattó-ului.
3

Amestecă nattó-ul cu bețișoarele energic, cu mișcări circulare, până devine albicios, spumos și foarte lipicios.

Sfat: Amestecarea introduce aer în masă, ceea ce face textura mai ușoară și intensifică senzația de umami.
4

Taie ceapa verde rondele, prăjește semințele de susan într-o tigaie uscată până încep să sară.

Sfat: Prăjirea eliberează uleiurile din semințe, oferind un miros intens.
5

Pune orezul fierbinte în boluri, așază nattó-ul deasupra și presară ceapa și semințele de susan.

Sfat: Aburul orezului fierbinte înmoaie și mai mult nattó-ul la servire.

Întrebări frecvente rețetă

Ce să fac dacă e prea lipicios?
Aceasta este esența nattó-ului! Prin amestecare activezi substanța mucilaginoasă (acid poliglutamic), care este purtătorul gustului.
Nattó poate fi înlocuit?
Din păcate nu, acest fel de mâncare este despre gustul specific al nattó-ului.

Ingrediente

  • 200 g Orez cu bob scurt (Japonica sau orez de sushi)
  • 300 ml Apă
  • 100 g Nattó (ambalat, cu sos)
  • 1 lgț Sos de soia
  • 1 lgț Ulei de susan
  • 1 fir Ceapă verde
  • 1 lgț Semințe de susan
  • 1 un praf Sare