- Ce să fac dacă e prea lipicios?
- Aceasta este esența nattó-ului! Prin amestecare activezi substanța mucilaginoasă (acid poliglutamic), care este purtătorul gustului.
- Nattó poate fi înlocuit?
- Din păcate nu, acest fel de mâncare este despre gustul specific al nattó-ului.
Orez cu fasole fermentată
Nattó este unul dintre cele mai controversate, dar și cele mai respectate alimente din gastronomia japoneză. Textura caracteristică, lipicioasă (neba-neba) și mirosul puternic al boabelor de soia fermentate îi descurajează pe mulți, dar gustul umami și efectul probiotic îl fac un adevărat superaliment. Aburul orezului fierbinte ajută la eliberarea aromelor nattó-ului, iar gălbenușul de ou sau uleiul îmblânzesc caracterul rustic, oferind cremozitate.
Ingrediente
200
g
Orez cu bob scurt (Japonica sau orez de sushi)
300
ml
Apă
100
g
Nattó (ambalat, cu sos)
1
lgț
Sos de soia
1
lgț
Ulei de susan
1
fir
Ceapă verde
1
lgț
Semințe de susan
1
un praf
Sare
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Bol pentru spălat orezul
- Oală cu capac
- Bol mic pentru amestecarea nattó-ului
- Bețișoare (pentru spumare)
Informații alergeni
Soia
Susan
Instrucțiuni
1
✓
Spală orezul până când apa devine complet limpede, apoi pune-l la fiert cu apă și sare. După ce dă în clocot, fierbe-l sub capac, la foc mic, până este gata.
Sfat: La orezul cu bob scurt, spălarea elimină excesul de amidon, dar în timpul fierberii boabele rămân totuși ușor lipicioase, ceea ce este necesar pentru acest fel de mâncare.
2
✓
Cât timp orezul se odihnește, pune nattó-ul într-un bol mic, adaugă sosurile din pachet (sau sosul de soia) și uleiul de susan.
Sfat: Gustul prăjit al uleiului de susan ajută la contrabalansarea mirosului puternic, amoniacal al nattó-ului.
3
✓
Amestecă nattó-ul cu bețișoarele energic, cu mișcări circulare, până devine albicios, spumos și foarte lipicios.
Sfat: Amestecarea introduce aer în masă, ceea ce face textura mai ușoară și intensifică senzația de umami.
4
✓
Taie ceapa verde rondele, prăjește semințele de susan într-o tigaie uscată până încep să sară.
Sfat: Prăjirea eliberează uleiurile din semințe, oferind un miros intens.
5
✓
Pune orezul fierbinte în boluri, așază nattó-ul deasupra și presară ceapa și semințele de susan.
Sfat: Aburul orezului fierbinte înmoaie și mai mult nattó-ul la servire.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 200 g Orez cu bob scurt (Japonica sau orez de sushi)
- 300 ml Apă
- 100 g Nattó (ambalat, cu sos)
- 1 lgț Sos de soia
- 1 lgț Ulei de susan
- 1 fir Ceapă verde
- 1 lgț Semințe de susan
- 1 un praf Sare