Bulgogi clasic

Bulgogi înseamnă literal 'carne de foc', ceea ce este esența BBQ-ului coreean. Secretul nu constă doar în prăjire, ci în marinare: carnea tăiată subțire este maturată într-o marinadă dulce-sărată, în care se folosește adesea pară asiatică. Acest fruct nu doar dă gust, ci înmoaie fibrele în mod natural, astfel rezultatul este o carne moale ca untul, caramelizată, care aproape se topește în gură. Mirosul care se ridică din tigaia sfârâindă stârnește imediat pofta de mâncare.
🕒 Timp de preparare 45 min
🍳 Timp de gătire 10 min
Timp total 55 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 350 kcal
🌍 Bucătărie Coreeană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cuțit ascuțit (pentru feliat carne)
  • Tigaie mare sau Wok (pentru prăjit)
  • Bol (pentru marinat)
  • Răzătoare (pentru fructe, usturoi)

Informații alergeni

⚠️ Soia
⚠️ Gluten
⚠️ Semințe de susan

Instrucțiuni

1

Pune carnea la congelator aprox. 30 de minute, apoi scoate-o și taie felii subțiri ca foaia de hârtie, perpendicular pe fibre.

Sfat: Carnea întărită este mult mai ușor de tăiat subțire. Feliile subțiri se prăjesc în câteva minute și rămân fragede.
2

Rade para și usturoiul. Amestecă cu sosul de soia, zahărul, uleiul de susan și piperul într-un bol.

Sfat: Enzimele din pară (ex. calpain) predigeră carnea, adică desfac lanțurile proteice, astfel devine moale.
3

Trece carnea prin marinadă și lasă să stea cel puțin 30 de minute la temperatura camerei, sau 2 ore la frigider.

Sfat: Nu o lăsa peste noapte, deoarece enzimele perei pot descompune prea mult carnea, ceea ce poate duce la o textură păstoasă.
4

Taie prazul oblic în rondele subțiri.

Sfat: Tăierea oblică oferă o suprafață mai mare, astfel își eliberează mai bine aroma la prăjire.
5

Încinge puțin ulei într-o tigaie sau wok până fumegă. Aruncă carnea (cu tot cu marinadă) în porții mici.

Sfat: Dacă pui totul deodată, carnea va răci tigaia și va fierbe în suc propriu în loc să se rumenească. Scopul este caramelizarea rapidă.
6

Prăjește 2-3 minute, până când marginile se rumenesc și carnea este pătrunsă. La final adaugă și prazul pentru un minut.

Sfat: Zahărul din marinadă ajută la formarea culorii frumoase maronii.
7

La servire presară semințe de susan prăjite.

Sfat: Gustul de nucă al susanului completează minunat carnea sărată-dulce.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a ieșit carnea ațoasă?
Ori ai tăiat-o prea gros, ori nu ai tăiat perpendicular pe fibre. Tăierea pe fibră rezultă carne ațoasă, cea perpendiculară carne fragedă.
Nu am pară asiatică, ce să folosesc?
Poți folosi în loc măr ras, kiwi (foarte puțin!) sau pară obișnuită pentru frăgezire.
Pot să o coc la cuptor?
Da, dar prăjirea în tigaie oferă acea arsură care este responsabilă pentru gustul adevărat.

Ingrediente

  • 500 g Carne de vită (vrăbioară sau antricot)
  • 60 ml Sos de soia
  • 30 g Zahăr brun
  • 1 lg Ulei de susan
  • 3 căței Usturoi
  • 1 fir Praz (sau ceapă verde)
  • 1 lg Semințe de susan
  • 0.5 buc. Pară asiatică (sau măr/pară)
  • 1 un praf Piper negru
  • 1 lg Ulei (pentru prăjit)