- De ce a ieșit carnea ațoasă?
- Ori ai tăiat-o prea gros, ori nu ai tăiat perpendicular pe fibre. Tăierea pe fibră rezultă carne ațoasă, cea perpendiculară carne fragedă.
- Nu am pară asiatică, ce să folosesc?
- Poți folosi în loc măr ras, kiwi (foarte puțin!) sau pară obișnuită pentru frăgezire.
- Pot să o coc la cuptor?
- Da, dar prăjirea în tigaie oferă acea arsură care este responsabilă pentru gustul adevărat.
Bulgogi clasic
Bulgogi înseamnă literal 'carne de foc', ceea ce este esența BBQ-ului coreean. Secretul nu constă doar în prăjire, ci în marinare: carnea tăiată subțire este maturată într-o marinadă dulce-sărată, în care se folosește adesea pară asiatică. Acest fruct nu doar dă gust, ci înmoaie fibrele în mod natural, astfel rezultatul este o carne moale ca untul, caramelizată, care aproape se topește în gură. Mirosul care se ridică din tigaia sfârâindă stârnește imediat pofta de mâncare.
Ingrediente
500
g
Carne de vită (vrăbioară sau antricot)
60
ml
Sos de soia
30
g
Zahăr brun
1
lg
Ulei de susan
3
căței
Usturoi
1
fir
Praz (sau ceapă verde)
1
lg
Semințe de susan
0.5
buc.
Pară asiatică (sau măr/pară)
1
un praf
Piper negru
1
lg
Ulei (pentru prăjit)
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Cuțit ascuțit (pentru feliat carne)
- Tigaie mare sau Wok (pentru prăjit)
- Bol (pentru marinat)
- Răzătoare (pentru fructe, usturoi)
Informații alergeni
Soia
Gluten
Semințe de susan
Instrucțiuni
1
✓
Pune carnea la congelator aprox. 30 de minute, apoi scoate-o și taie felii subțiri ca foaia de hârtie, perpendicular pe fibre.
Sfat: Carnea întărită este mult mai ușor de tăiat subțire. Feliile subțiri se prăjesc în câteva minute și rămân fragede.
2
✓
Rade para și usturoiul. Amestecă cu sosul de soia, zahărul, uleiul de susan și piperul într-un bol.
Sfat: Enzimele din pară (ex. calpain) predigeră carnea, adică desfac lanțurile proteice, astfel devine moale.
3
✓
Trece carnea prin marinadă și lasă să stea cel puțin 30 de minute la temperatura camerei, sau 2 ore la frigider.
Sfat: Nu o lăsa peste noapte, deoarece enzimele perei pot descompune prea mult carnea, ceea ce poate duce la o textură păstoasă.
4
✓
Taie prazul oblic în rondele subțiri.
Sfat: Tăierea oblică oferă o suprafață mai mare, astfel își eliberează mai bine aroma la prăjire.
5
✓
Încinge puțin ulei într-o tigaie sau wok până fumegă. Aruncă carnea (cu tot cu marinadă) în porții mici.
Sfat: Dacă pui totul deodată, carnea va răci tigaia și va fierbe în suc propriu în loc să se rumenească. Scopul este caramelizarea rapidă.
6
✓
Prăjește 2-3 minute, până când marginile se rumenesc și carnea este pătrunsă. La final adaugă și prazul pentru un minut.
Sfat: Zahărul din marinadă ajută la formarea culorii frumoase maronii.
7
✓
La servire presară semințe de susan prăjite.
Sfat: Gustul de nucă al susanului completează minunat carnea sărată-dulce.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 500 g Carne de vită (vrăbioară sau antricot)
- 60 ml Sos de soia
- 30 g Zahăr brun
- 1 lg Ulei de susan
- 3 căței Usturoi
- 1 fir Praz (sau ceapă verde)
- 1 lg Semințe de susan
- 0.5 buc. Pară asiatică (sau măr/pară)
- 1 un praf Piper negru
- 1 lg Ulei (pentru prăjit)