- De ce este amar?
- Probabil a rămas puțină coajă arsă sau zeama de la vinete. Fii atent la curățare!
- Cât timp se păstrează?
- La frigider timp de 1 săptămână. Pentru conservare trebuie sterilizat.
Ajvar cu semințe de susan
'Caviarul de legume' al Balcanilor. Coacerea cojii ardeilor până se înnegrește nu este o greșeală, ci o tehnologie: aromele afumate pătrund în pulpă, creând gustul inconfundabil al ajvarului. Adăugarea semințelor de susan este o influență din Orientul Mijlociu (efect tahini), care creează o emulsie cu uleiul, făcând rezultatul final mai cremos și mai bogat.
Ingrediente
4
buc.
Ardei capia (cărnoși)
1
buc.
Vinete
3
căței
Usturoi
2
lg
Semințe de susan
50
ml
Ulei de măsline
1
lg
Oțet (sau zeamă de lămâie)
1
lgț
Sare
1
lgț
Zahăr
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Cuptor sau grătar
- Robot de bucătărie
- Cratită pentru gătit
Informații alergeni
Semințe de susan
Instrucțiuni
1
✓
Înțeapă vânăta și coace-o împreună cu ardeii în cuptorul încins la 220°C (sau pe grătar) până când coaja devine neagră și se bășică.
Sfat: Nu te teme de coaja neagră! Gustul afumat care se formează în timpul carbonizării este esențial.
2
✓
Pune legumele fierbinți într-un bol și acoperă-le imediat cu folie pentru 15 minute.
Sfat: În propriul abur, coaja se va desprinde de pulpă, fiind ușor de curățat.
3
✓
Îndepărtează cojile, cotoarele și semințele. Scurge zeama lăsată de vinete.
Sfat: Semințele pot fi amare, iar zeama vinetelor poate decolora crema.
4
✓
Prăjește semințele de susan într-o tigaie uscată până devin aurii.
Sfat: Prăjirea evidențiază aroma de nucă a semințelor oleaginoase.
5
✓
Mixează pulpa legumelor coapte, usturoiul, semințele de susan, oțetul, sarea și zahărul. Toarnă încet uleiul în fir subțire.
Sfat: Adăugarea lentă a uleiului ajută la crearea unei texturi stabile și cremoase (emulsie).
6
✓
Fierbe crema într-o cratiță timp de 10-15 minute, până se îngroașă.
Sfat: Tratamentul termic evaporă excesul de apă și concentrează aromele.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 4 buc. Ardei capia (cărnoși)
- 1 buc. Vinete
- 3 căței Usturoi
- 2 lg Semințe de susan
- 50 ml Ulei de măsline
- 1 lg Oțet (sau zeamă de lămâie)
- 1 lgț Sare
- 1 lgț Zahăr