Ajvar cu semințe de susan

'Caviarul de legume' al Balcanilor. Coacerea cojii ardeilor până se înnegrește nu este o greșeală, ci o tehnologie: aromele afumate pătrund în pulpă, creând gustul inconfundabil al ajvarului. Adăugarea semințelor de susan este o influență din Orientul Mijlociu (efect tahini), care creează o emulsie cu uleiul, făcând rezultatul final mai cremos și mai bogat.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 40 min
Timp total 1 oră
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 120 kcal
🌍 Bucătărie Balcanică

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cuptor sau grătar
  • Robot de bucătărie
  • Cratită pentru gătit

Informații alergeni

⚠️ Semințe de susan

Instrucțiuni

1

Înțeapă vânăta și coace-o împreună cu ardeii în cuptorul încins la 220°C (sau pe grătar) până când coaja devine neagră și se bășică.

Sfat: Nu te teme de coaja neagră! Gustul afumat care se formează în timpul carbonizării este esențial.
2

Pune legumele fierbinți într-un bol și acoperă-le imediat cu folie pentru 15 minute.

Sfat: În propriul abur, coaja se va desprinde de pulpă, fiind ușor de curățat.
3

Îndepărtează cojile, cotoarele și semințele. Scurge zeama lăsată de vinete.

Sfat: Semințele pot fi amare, iar zeama vinetelor poate decolora crema.
4

Prăjește semințele de susan într-o tigaie uscată până devin aurii.

Sfat: Prăjirea evidențiază aroma de nucă a semințelor oleaginoase.
5

Mixează pulpa legumelor coapte, usturoiul, semințele de susan, oțetul, sarea și zahărul. Toarnă încet uleiul în fir subțire.

Sfat: Adăugarea lentă a uleiului ajută la crearea unei texturi stabile și cremoase (emulsie).
6

Fierbe crema într-o cratiță timp de 10-15 minute, până se îngroașă.

Sfat: Tratamentul termic evaporă excesul de apă și concentrează aromele.

Întrebări frecvente rețetă

De ce este amar?
Probabil a rămas puțină coajă arsă sau zeama de la vinete. Fii atent la curățare!
Cât timp se păstrează?
La frigider timp de 1 săptămână. Pentru conservare trebuie sterilizat.

Ingrediente

  • 4 buc. Ardei capia (cărnoși)
  • 1 buc. Vinete
  • 3 căței Usturoi
  • 2 lg Semințe de susan
  • 50 ml Ulei de măsline
  • 1 lg Oțet (sau zeamă de lămâie)
  • 1 lgț Sare
  • 1 lgț Zahăr