Pui în stil Sichuan

Bucătăria Sichuan nu este doar despre iuțeală, ci despre experiența gustativă specială numită 'Málà', care este dansul dintre senzația de furnicătură și cea de foc în gură. Sufletul acestui preparat este piperul Sichuan, care nu arde, ci declanșează un efect vibrant, amorțitor, ca și cum ai atinge o baterie de 9 volți cu limba. Acest efect deschide papilele gustative pentru a simți și mai intens puterea chili-ului și bogăția sosurilor. Carnea este protejată în wok-ul fierbinte cu un strat special de amidon, rămânând suculentă în interior și catifelată la exterior.
🕒 Timp de preparare 25 min
🍳 Timp de gătire 10 min
Timp total 35 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 510 kcal
🌍 Bucătărie Chinezească, Sichuan

Ingrediente

Echipament necesar

  • Wok sau tigaie de fier cu pereți groși: Esențial pentru menținerea temperaturii ridicate.
  • Spumieră: Pentru scoaterea cărnii.
  • Cuțit ascuțit: Pentru tăierea uniformă a cărnii.

Informații alergeni

⚠️ Soia
⚠️ Arahide

Instrucțiuni

1

Taie pieptul de pui în fâșii subțiri, cam cât degetul mic. Amestecă cu amidonul și o lingură de sos de soia. Lasă la odihnit 15-20 de minute.

Sfat: Amidonul formează un strat protector gelatinos pe carne în timpul prăjirii, care reține umiditatea, astfel carnea nu se usucă la șocul termic (velvetizare).
2

Încălzește wok-ul până începe să fumege ușor. Toarnă uleiul și rotește-l să acopere pereții vasului.

Sfat: Pentru a obține gustul 'wok hei' (respirația wok-ului), uleiul trebuie să devină aerosol pe metalul fierbinte. Asta dă gustul specific, ușor afumat, de restaurant.
3

Pune puiul în uleiul fierbinte. Prăjește scuturând timp de 2-3 minute, până când carnea se albește și marginile încep să se rumenească, apoi scoate-o pe o farfurie.

Sfat: Nu aglomera wok-ul! Dacă pui prea multă carne, temperatura scade și carnea va fierbe, nu se va prăji.
4

În uleiul rămas aruncă ardeiul iute uscat și piperul Sichuan zdrobit. Prăjește jumătate de minut până când ardeiul începe să se închidă la culoare și să miroasă, dar ai grijă să nu arzi!

Sfat: Uleiurile volatile și compușii iuți se dizolvă cel mai bine în grăsime, astfel se eliberează gustul plin.
5

Adaugă ghimbirul și usturoiul, prăjește încă 30 de secunde, până încep să miroasă.

Sfat: Din cauza conținutului ridicat de zahăr, usturoiul devine rapid amar, de aceea se pune în tigaie doar după condimente.
6

Pune puiul înapoi în wok, adaugă arahidele și restul de sos de soia. Amestecă la foc mare timp de 1 minut, ca totul să se încălzească.

Sfat: Finalizarea rapidă păstrează arahidele crocante.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a ieșit carnea tare?
Probabil ai prăjit-o prea mult. Pentru fâșiile subțiri de pui sunt suficiente 2-3 minute în wok-ul infernal de fierbinte. Dacă o lași mai mult, fibrele se contractă și elimină umiditatea.
Se poate înlocui piperul Sichuan?
Din păcate nu. Piperul negru are un gust complet diferit și nu are efectul amorțitor, care este esența acestui fel de mâncare.

Ingrediente

  • 500 g Piept de pui file (curățat de pielițe)
  • 1 lg Amidon de porumb (pentru marinadă)
  • 2 lg Sos de soia deschis la culoare
  • 1 lg Piper Sichuan (întreg, apoi zdrobit în mojar)
  • 8 buc. Ardei iute uscat întreg
  • 3 căței Usturoi (zdrobit)
  • 1 lg Ghimbir proaspăt (curățat, tocat)
  • 100 g Arahide (nesărate, prăjite)
  • 4 lg Ulei de arahide sau ulei vegetal rezistent la temperaturi înalte
  • 1 praf Sare (după gust, sosul de soia e sărat!)