- De ce a ieșit carnea tare?
- Probabil ai prăjit-o prea mult. Pentru fâșiile subțiri de pui sunt suficiente 2-3 minute în wok-ul infernal de fierbinte. Dacă o lași mai mult, fibrele se contractă și elimină umiditatea.
- Se poate înlocui piperul Sichuan?
- Din păcate nu. Piperul negru are un gust complet diferit și nu are efectul amorțitor, care este esența acestui fel de mâncare.
Pui în stil Sichuan
Ingrediente
Echipament necesar
- Wok sau tigaie de fier cu pereți groși: Esențial pentru menținerea temperaturii ridicate.
- Spumieră: Pentru scoaterea cărnii.
- Cuțit ascuțit: Pentru tăierea uniformă a cărnii.
Informații alergeni
Instrucțiuni
Taie pieptul de pui în fâșii subțiri, cam cât degetul mic. Amestecă cu amidonul și o lingură de sos de soia. Lasă la odihnit 15-20 de minute.
Încălzește wok-ul până începe să fumege ușor. Toarnă uleiul și rotește-l să acopere pereții vasului.
Pune puiul în uleiul fierbinte. Prăjește scuturând timp de 2-3 minute, până când carnea se albește și marginile încep să se rumenească, apoi scoate-o pe o farfurie.
În uleiul rămas aruncă ardeiul iute uscat și piperul Sichuan zdrobit. Prăjește jumătate de minut până când ardeiul începe să se închidă la culoare și să miroasă, dar ai grijă să nu arzi!
Adaugă ghimbirul și usturoiul, prăjește încă 30 de secunde, până încep să miroasă.
Pune puiul înapoi în wok, adaugă arahidele și restul de sos de soia. Amestecă la foc mare timp de 1 minut, ca totul să se încălzească.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 500 g Piept de pui file (curățat de pielițe)
- 1 lg Amidon de porumb (pentru marinadă)
- 2 lg Sos de soia deschis la culoare
- 1 lg Piper Sichuan (întreg, apoi zdrobit în mojar)
- 8 buc. Ardei iute uscat întreg
- 3 căței Usturoi (zdrobit)
- 1 lg Ghimbir proaspăt (curățat, tocat)
- 100 g Arahide (nesărate, prăjite)
- 4 lg Ulei de arahide sau ulei vegetal rezistent la temperaturi înalte
- 1 praf Sare (după gust, sosul de soia e sărat!)