Sambusa cu carne de miel condimentată, proaspăt prăjită și crocantă Sambusa cu carne de miel condimentată Pakon pitha cu cardamom – găluște bengaleze din făină de orez prăjite auriu cu umplutură de cocos Pakon pitha cu cardamom Saganaki aromat cu ouzo, prăjit auriu, flambat și servit cu lămâie Saganaki aromat cu ouzo Wrap fusion umplut cu kimchi, avocado, pui la grătar și ardei copt Wrap Fusion Ramen vegan servit cu tofu, ciuperci shiitake și legume proaspete. Ramen vegan Ajvar cu semințe de susan, sos picant și cremos de ardei Ajvar cu semințe de susan Black pudding umplut cu brânză, servit cu ceapă caramelizată și pătrunjel proaspăt Black pudding umplut cu brânză Khachapuri în formă de barcă cu ou și brânză topită Khachapuri cu ou Bulgogi clasic servit cu carne de vită și lime Bulgogi clasic Pui în stil Sichuan servit cu orez Pui în stil Sichuan Pyttipanna cu carne de vită, servită cu pătrunjel proaspăt Pyttipanna cu carne de vită Kalua pork cu varză, carne suculentă și legume proaspete servite. Kalua pork cu varză Bánh Mì Chả Lụa sandviș cu mezel vietnamez, servit cu legume proaspete și coriandru. Bánh mì chả lụa Șuncă afumată cu cartofi copți servită Șuncă afumată cu cartofi copți Orez cu fasole fermentată servit Orez cu fasole fermentată Mandelkubb servit cu bucăți de migdale Mandelkubb cu bucăți de migdale Salteña cu măsline, aluat crocant și legume colorate Salteña cu măsline Lemon Ramen servit cu felii de lămâie și pui Lemon Ramen Clătite Sfouf, clătite libaneze cu curcuma servite cu miere și semințe de pin Clătite Sfouf Gofre cu Cârnați servite Gofre cu Cârnați Sambusa cu carne de miel condimentată, proaspăt prăjită și crocantă Sambusa cu carne de miel condimentată Pakon pitha cu cardamom – găluște bengaleze din făină de orez prăjite auriu cu umplutură de cocos Pakon pitha cu cardamom Saganaki aromat cu ouzo, prăjit auriu, flambat și servit cu lămâie Saganaki aromat cu ouzo Wrap fusion umplut cu kimchi, avocado, pui la grătar și ardei copt Wrap Fusion Ramen vegan servit cu tofu, ciuperci shiitake și legume proaspete. Ramen vegan Ajvar cu semințe de susan, sos picant și cremos de ardei Ajvar cu semințe de susan Black pudding umplut cu brânză, servit cu ceapă caramelizată și pătrunjel proaspăt Black pudding umplut cu brânză Khachapuri în formă de barcă cu ou și brânză topită Khachapuri cu ou Bulgogi clasic servit cu carne de vită și lime Bulgogi clasic Pui în stil Sichuan servit cu orez Pui în stil Sichuan Pyttipanna cu carne de vită, servită cu pătrunjel proaspăt Pyttipanna cu carne de vită Kalua pork cu varză, carne suculentă și legume proaspete servite. Kalua pork cu varză Bánh Mì Chả Lụa sandviș cu mezel vietnamez, servit cu legume proaspete și coriandru. Bánh mì chả lụa Șuncă afumată cu cartofi copți servită Șuncă afumată cu cartofi copți Orez cu fasole fermentată servit Orez cu fasole fermentată Mandelkubb servit cu bucăți de migdale Mandelkubb cu bucăți de migdale Salteña cu măsline, aluat crocant și legume colorate Salteña cu măsline Lemon Ramen servit cu felii de lămâie și pui Lemon Ramen Clătite Sfouf, clătite libaneze cu curcuma servite cu miere și semințe de pin Clătite Sfouf Gofre cu Cârnați servite Gofre cu Cârnați
Pakon pitha cu cardamom – găluște bengaleze din făină de orez prăjite auriu cu umplutură de cocos
Prăjitură bengaleză dulce din făină de orez, cu cardamom și umplutură de cocos

Pakon pitha cu cardamom

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Prăjituri și deserturi
Pitha este podoaba iernii bengaleze, vedeta sărbătorilor recoltei. Specialitatea Pakon pitha este tehnica: făina de orez este gătită mai întâi în apă clocotită până devine aluat (ca aluatul opărit), apoi este prăjită în ulei și la final înmuiată în sirop condimentat. Aceste trei etape rezultă într-o textură care e crocantă la exterior, iar la interior absoarbe ca un burete nectarul dulce, cu cardamom. Pentru modelare se foloseau tradițional spini de curmal pentru a zgâria modele artistice.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 1 oră 20 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 320 kcal
🌍 Bucătărie Bengaleză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală pentru gătit aluatul
  • Tigaie pentru prăjit
  • Scobitoare sau instrument de modelat pentru decor

Instrucțiuni

1 ✓

Fierbe cei 300ml de apă cu sarea. Dacă fierbe, toarnă făina de orez, amestecă rapid, ia de pe foc și acoperă timp de 10 minute.

Sfat: Amidonul din făina de orez se gelifică în apa clocotită, făcând aluatul maleabil [Gelatinizare].
2 ✓

Frământă aluatul odihnit cât e încă cald până devine neted (ai grijă la mâini!). Dacă e nevoie, umezește-ți mâinile. Trebuie să obții o bilă elastică.

Sfat: Frământarea la cald e esențială, rece aluatul de orez se rupe.
3 ✓

Pregătește siropul: Fierbe 100g jaggery cu 200ml apă și jumătate din cardamom până se îngroașă puțin (cca. 5-8 minute). Păstrează-l cald.

Sfat: Siropul cald este absorbit mai ușor de aluatul prăjit [Osmoză].
4 ✓

Pregătește umplutura: amestecă cocosul cu zahărul rămas și cardamomul.

Sfat: Uleiurile volatile din cardamom se dizolvă cel mai bine în grăsimea cocosului.
5 ✓

Formează turte din aluat, umple-le cu cocos, închide-le bine și aplatizează-le. Cu o scobitoare zgârie modele deasupra (nervuri de frunze, flori).

Sfat: Modelele nu doar decorează, ci măresc suprafața, făcându-l mai crocant la prăjire.
6 ✓

Prăjește pithale în ulei mult, mediu de fierbinte, până devin aurii pe ambele părți.

Sfat: Dacă uleiul e prea fierbinte, exteriorul se arde, dar interiorul rămâne crud.
7 ✓

Aruncă pithale fierbinți imediat în siropul cald pentru 2 minute, apoi scoate-le pentru servire.

Sfat: Diferența de temperatură ajută la absorbția siropului.

Întrebări frecvente rețetă

De ce crapă la prăjit?
Dacă aluatul a fost prea uscat la frământare sau nu s-a odihnit destul. Frământă-l din nou cu mâna udă.
Pot înlocui Jaggery-ul?
Da, cu zahăr brun din trestie, dar jaggery (zahăr brut din melasă de trestie) are gustul caramelizat autentic.

Ingrediente

  • 200 g Făină de orez (fină)
  • 300 ml Apă (pentru aluat)
  • 100 g Fulgi de cocos (în umplutură)
  • 150 g Jaggery (sau zahăr brun) - pentru sirop și umplutură
  • 1 lgț Cardamom măcinat
  • 1 un praf Sare
  • 300 ml Ulei (pentru prăjit)
  • 200 ml Apă (pentru sirop)