Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Sos de ghimbir caramelizat servit
Sos de ghimbir caramelizat, lucios și aromat, gata de servire

Sos de ghimbir caramelizat

Autor: Flavelo
Rețete Sosuri
Substanța responsabilă pentru iuțeala ghimbirului (gingerol) se transformă sub efectul căldurii într-un compus mai moale și mai dulceag (zingeron). Acest sos folosește această magie chimică: dulceața profundă a zahărului caramelizat și aroma picantă a ghimbirului prăjit creează o lume complexă a gusturilor, fiind în același timp asemănător cu un desert și sărat, un acompaniament perfect pentru cărnuri sau chiar înghețată.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 160 kcal
🌍 Bucătărie Asiatică, Fusion

Ingrediente

Echipament necesar

  • Craticioară cu coadă (pereți înalți): Caramelul poate stropi când adaugi lichidul.
  • Tel: Pentru a evita cocoloașele.
  • Răzătoare: Pentru ghimbir.

Informații alergeni

⚠️ Soia
⚠️ Lapte
⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1 ✓

Curăță ghimbirul (coaja se ia ușor cu marginea unei lingurițe) și dă-l pe răzătoare până devine pastă.

Sfat: Cu cât este mai păstos, cu atât își eliberează mai bine aroma în unt.
2 ✓

Într-o cratiță, topește untul la foc mediu, apoi adaugă zahărul brun.

Sfat: Proteinele din laptele untului și zahărul încep să se caramelizeze împreună, oferind un gust de caramel cu unt.
3 ✓

Amestecă continuu până când zahărul se topește și începe să facă bule.

Sfat: Ai grijă, zahărul este foarte fierbinte și se arde repede!
4 ✓

Adaugă ghimbirul ras și călește-l în caramel timp de 1 minut.

Sfat: Acest pas 'îmblânzește' iuțeala ghimbirului.
5 ✓

Atenție! Ia de pe foc și toarnă cu grijă, încet, sucul de portocale, apa și sosul de soia. Va face aburi și va stropi!

Sfat: Întâlnirea dintre zahărul fierbinte și lichidul rece este explozivă.
6 ✓

Pune înapoi pe foc. Dacă zahărul s-a întărit, amestecă până se topește din nou.

Sfat: Sucul acid de portocale ajută ca zahărul să nu se recristalizeze mai târziu.
7 ✓

Adaugă scorțișoara și sarea. Fierbe la foc mic timp de 5-8 minute, până se îngroașă ca un sirop.

Sfat: Este bun atunci când îmbracă spatele lingurii și, dacă tragi cu degetul pe ea, rămâne dâra (consistență nappe).

Întrebări frecvente rețetă

S-a întărit zahărul când am turnat sucul de portocale.
Acesta este șocul termic. Nu te speria, pune-l înapoi pe foc și amestecă încălzind încet, se va dizolva din nou.
A devenit prea gros după răcire.
Caramelul se întărește la rece. Încălzește-l din nou cu puțină apă.

Ingrediente

  • 20 g Rădăcină proaspătă de ghimbir
  • 50 g Zahăr brun de trestie
  • 30 g Unt (min. 82% grăsime)
  • 100 ml Suc proaspăt de portocale
  • 1 lg Sos de soia
  • 50 ml Apă
  • 1 un praf Scorțișoară măcinată
  • 1 un praf Sare