Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Sos de brânză cu Jalapeños servit
Sos de brânză topită picant și catifelat, perfect pentru nachos.

Sos de brânză cu jalapeños

Autor: Flavelo
Rețete Mâncăruri rapide Sosuri
Acest sos nu este pur și simplu brânză topită, ci un sos clasic pe bază de bechamel, făcut celebru de bucătăria tex-mex. Secretul constă în baza de unt cu făină (rântaș), care stabilizează laptele, astfel încât brânza nu se separă, ci formează o emulsie cremoasă, catifelată. Aciditatea și iuțeala jalapeño-ului sunt necesare pentru a străpunge densitatea grasă a brânzei, astfel fiecare îmbucătură pare proaspătă.
🕒 Timp de preparare 10 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 25 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 310 kcal
🌍 Bucătărie Mexicană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală cu fund gros (pentru distribuția uniformă a căldurii)
  • Tel (pentru un sos fără cocoloașe)
  • Răzătoare de brânză (pentru ras proaspăt)
  • Tocător și cuțit

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătește ingredientele: rade brânza și usturoiul, iar jalapeño-ul taie-l mărunt.

Sfat: Brânza rade-o întotdeauna rece, pentru că așa nu se mânjește, dar înainte de utilizare las-o să se încălzească la temperatura camerei, pentru a se topi mai ușor.
2 ✓

Topește untul într-o oală medie la foc mediu. Când spumează, adaugă făina și amestecă continuu 1-2 minute, până devine de culoarea chiflei deschise.

Sfat: Acesta se numește rântaș. Este important să prăjești puțin făina (să 'gătești' gustul crud din ea), altfel sosul va avea gust de făină.
3 ✓

Treptat, în porții mici, toarnă laptele peste făina cu unt, amestecând continuu și rapid cu telul.

Sfat: Dacă torni laptele tot odată, se fac cocoloașe. Treptarea este cheia texturii fine (emulsie).
4 ✓

Fierbe sosul la foc mic până se îngroașă (cca. 3-4 minute), apoi ia-l de pe foc.

Sfat: Neapărat dă focul mai mic sau trage de pe aragaz înainte de a pune brânza, pentru că de la căldura prea mare brânza se taie.
5 ✓

Amestecă brânza rasă cu mâna, până se topește complet și devine omogenă. Atunci adaugă usturoiul și jalapeño-ul.

Sfat: În funcție de maturitatea cheddarului gustul poate varia în intensitate.
6 ✓

Condimentează cu sare și piper. Gustă și corectează dacă e necesar.

Sfat: Ai grijă cu sarea, deoarece brânza poate fi sărată din start.
7 ✓

Servește imediat cald cu chipsuri tortilla sau legume.

Sfat: Pe măsură ce se răcește, sosul va face pojghiță deasupra, poți preveni asta prin amestecare sau acoperire cu folie.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a devenit sosul granulos?
Probabil ai gătit brânza la o temperatură prea mare, sau nu a fost destul de grasă. Proteinele din brânză s-au coagulat.
Pot folosi brânză deja rasă?
Nu se recomandă. Brânzeturile rase din magazin au praf antiaglomerant (amidon), care împiedică sosul să fie complet fin și lucios.
A ieșit prea gros, ce să fac?
Mai amestecă puțin lapte cald, până ajunge la consistența dorită.

Ingrediente

  • 200 g Brânză Cheddar (bucată, rasă proaspăt)
  • 50 g Ardei Jalapeño (feliat, sau proaspăt tăiat cubulețe)
  • 30 g Unt (la temperatura camerei)
  • 200 ml Lapte (cel puțin 2,8%)
  • 20 g Făină albă
  • 1 cățel Usturoi (ras fin)
  • 0.5 lgț Sare
  • 0.25 lgț Piper (proaspăt măcinat)