- Ce fac dacă nu e acidulată?
- Poate a fost răcoare în încăpere sau nu a fost destul zahăr în fruct. Mai las-o 1-2 zile la loc cald.
- Poate exploda sticla?
- Da, dacă e prea mult dioxid de carbon! 'Aerisește' (deschide pentru o clipă) sticla zilnic pentru a verifica presiunea.
Kombucha probiotică cu grapefruit
Kombucha este o băutură vie în sine, dar devine cu adevărat interesantă în timpul 'fermentației secundare' (F2). În această etapă, conținutul de zahăr din grapefruit hrănește mai departe drojdiile în sticla închisă, producând dioxid de carbon natural. Rezultatul este o băutură acidulată, astringentă, citrică, plină de viață.
Ingrediente
1
l
Apă filtrată
2
plic
Ceai de iasomie sau ceai negru
100
g
Zahăr cristal (pentru bază)
1
buc.
Ciupercă SCOBY și 1 dl lichid starter (kombucha gata)
1
buc.
Suc de grapefruit
1
cm
Ghimbir proaspăt
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Borcan mare pentru prima fermentație
- Sticle cu închidere mecanică pentru a doua
- Strecurătoare
Instrucțiuni
1
✓
Pregătește baza de ceai: fierbe apa, lasă ceaiul la infuzat 10 minute, apoi amestecă zahărul în el. Lasă să se răcească complet la temperatura camerei.
Sfat: Nu pune niciodată ciuperca în ceai fierbinte, deoarece bacteriile vor muri!
2
✓
Toarnă ceaiul într-un borcan, adaugă lichidul starter și SCOBY. Acoperă cu un material textil și lasă la fermentat 5-7 zile.
Sfat: Aerisirea este importantă în prima etapă, de aceea folosim textil în loc de capac [fermentație aerobă].
3
✓
Când baza este gata (puțin acrișoară), scoate ciuperca. Stoarce grapefruitul și taie ghimbirul fâșii.
Sfat: Gustul amărui al grapefruitului se armonizează bine cu aciditatea kombuchei.
4
✓
Toarnă kombucha în sticle cu închidere mecanică, adaugă sucul de fructe și ghimbirul. Închide ermetic.
Sfat: Aici este interzisă aerisirea: CO2-ul închis creează bulele [etapă anaerobă].
5
✓
Lasă la temperatura camerei 2-3 zile (aceasta este fermentația secundară), apoi pune la frigider înainte de consum.
Sfat: În lichidul rece dioxidul de carbon se păstrează mai bine.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 1 l Apă filtrată
- 2 plic Ceai de iasomie sau ceai negru
- 100 g Zahăr cristal (pentru bază)
- 1 buc. Ciupercă SCOBY și 1 dl lichid starter (kombucha gata)
- 1 buc. Suc de grapefruit
- 1 cm Ghimbir proaspăt