- S-au desfăcut ravioli la fiert.
- A rămas aer în jurul umpluturii (a împins aluatul prin dilatare termică) sau marginile nu au fost presate bine.
Ravioli cu alune și caramel
Cine a spus că ravioli pot fi doar sărați? Această versiune 'dolce' folosește neutralitatea pastelor proaspete pentru a împacheta o umplutură dulce și cremoasă. În timpul fierberii aluatul se înmoaie, dar rămâne 'al dente', creând un contrast cu interiorul moale de mascarpone și alunele crocante. Tăvălirea prin unt la final nu dă doar luciu, ci și un strat fin de arome de prăjeală.
Ingrediente
250
g
Făină (durum sau 00)
2
buc.
Ouă
20
ml
Apă (dacă este necesar)
1
un praf
Sare
100
g
Alune prăjite
150
g
Cremă densă de caramel cu lapte (dulce de leche)
100
g
Mascarpone
30
g
Zahăr pudră
1
lgț
Extract de vanilie
100
ml
Smântână pentru frișcă
30
g
Unt
50
g
Ciocolată neagră (rasă)
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Mașină de paste sau sucitor
- Tăietor de ravioli
- Oală mare pentru fiert
Informații alergeni
Gluten
Ouă
Lapte
Alune (Fructe cu coajă lemnoasă)
Instrucțiuni
1
✓
Frământă făina cu ouăle într-un aluat tare. Dacă e sfărâmicios, adaugă puțină apă. Odihnește în folie 30 de minute.
Sfat: În timpul odihnei fibrele de gluten se relaxează, astfel aluatul devine elastic și nu se strânge la loc.
2
✓
Amestecă mascarponele, caramelul și alunele mărunțite.
Sfat: Mascarpone stabilizează caramelul ca să nu curgă la fiert.
3
✓
Întinde aluatul foarte subțire (să se vadă mâna prin el). Pune grămăjoare, unge cu apă în jur, acoperă cu aluat, scoate aerul, taie.
Sfat: Scoaterea aerului este critică, altfel ravioli explodează în apă.
4
✓
Fierbe în apă clocotită sărată 3-4 minute (până se ridică la suprafață).
Sfat: Amidonul pastelor gelifică la fierbere.
5
✓
Tăvălește prin unt topit, servește cu sos de ciocolată.
Sfat: Untul împiedică lipirea lor.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 250 g Făină (durum sau 00)
- 2 buc. Ouă
- 20 ml Apă (dacă este necesar)
- 1 un praf Sare
- 100 g Alune prăjite
- 150 g Cremă densă de caramel cu lapte (dulce de leche)
- 100 g Mascarpone
- 30 g Zahăr pudră
- 1 lgț Extract de vanilie
- 100 ml Smântână pentru frișcă
- 30 g Unt
- 50 g Ciocolată neagră (rasă)