Înghețată Smarties

Magia acestei înghețate nu constă doar în aspectul colorat, ci și în jocul texturilor: întâlnirea dintre baza mătăsoasă de frișcă și ciocolata crocantă învelită în zahăr. Secretul constă în baza gătită în loc de 'infuzia rece', care oferă stabilitate cremei, astfel încât drajeurile mai grele să nu se scufunde imediat la fund, ci să se distribuie uniform în timpul congelării. Învelișul de zahăr al Smarties devine extra crocant sub efectul frigului, în timp ce interiorul rămâne moale.
🕒 Timp de preparare 25 min
🍳 Timp de gătire 10 min
Timp total 35 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 325 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratită medie cu fund gros (pentru distribuția căldurii)
  • Tel manual
  • Mașină de înghețată (opțional, dar recomandat)
  • Cutie rezistentă la congelator
  • Spatulă de silicon

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Gluten
⚠️ Soia

Instrucțiuni

1

Într-o cratită cu fund gros toarnă laptele, smântâna, zahărul și praful de sare. Începe să încălzești la foc mediu.

Sfat: Sarea este esențială în dulciuri, deoarece evidențiază și aprofundează gustul zahărului (efect de potențare a aromei).
2

Amestecă continuu până când zahărul se topește complet și lichidul începe să aburească. Important: urmărește marginile, dacă apar bule mici, ia imediat de pe foc, nu trebuie să fiarbă!

Sfat: Dacă o fierbi, gustul smântânii se schimbă, va avea un caracter 'fiert', iar grăsimea se poate separa (ruperea emulsiei).
3

Ia de pe foc și amestecă extractul de vanilie. Toarnă într-un vas curat, lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi acoperă și pune la frigider cel puțin 4 ore (sau peste noapte).

Sfat: În timpul odihnei proteinele se hidratează, ceea ce face textura înghețatei mult mai fină și mai cremoasă (creșterea vâscozității).
4

Toarnă baza complet răcită în mașina de înghețată și pornește programul. Dacă nu ai mașină, pune în congelator într-un vas plat.

Sfat: Scopul mașinii (sau al amestecării manuale) este să introducă aer în masă și să creeze cristale mici de gheață în loc de blocuri mari.
5

În cazul mașinii: când înghețata are deja o consistență densă, cremoasă (ca înghețata la dozator), presară Smarties și bucățile de ciocolată. La metoda manuală: după 3-4 ore de amestecare, la ultima amestecare adaugă-le.

Sfat: Le adăugăm doar la sfârșit pentru ca drajeurile să nu se înmoaie și culoarea să nu se dizolve în mediul umed.
6

Nivelează înghețata gata într-o cutie care se închide și pune-o în congelator pentru încă 2-3 ore pentru întărirea finală.

Sfat: Scoate-o cu 5-10 minute înainte de servire, pentru ca structura să se înmoaie puțin, astfel se pot forma globuri frumos.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a întărit înghețata?
Probabil e prea puțin zahăr sau grăsime, sau congelatorul e prea rece. Las-o să se topească 10 minute înainte de servire.
Culoarea Smarties a pătat crema. Ce am greșit?
Ai amestecat-o prea devreme sau baza era încă prea caldă. Pune-le doar în masa densă, aproape gata!
Nu am mașină de înghețată, ce să fac?
Pune-o în congelator și la fiecare 30 de minute amestec-o bine cu furculița sau blenderul vertical, ca să spargi cristalele de gheață.

Ingrediente

  • 400 ml Smântână lichidă (min. 30%, rece)
  • 200 ml Lapte integral (3,5%)
  • 120 g Zahăr tos
  • 1 lgț Extract de vanilie
  • 1 un praf Sare
  • 100 g Drajeuri Smarties (jumătate întregi, jumătate tăiate grosier)
  • 60 g Ciocolată neagră (tăiată mărunt)