Parmigiana cu dovlecei copți

Deși clasica 'Parmigiana di Melanzane' se face din vinete, varianta cu dovlecei este o alternativă mai ușoară, mai de vară. Esența este stratificarea: armonia dintre legumele coapte, sosul bogat de roșii și brânzeturile topite. Din cauza conținutului mare de apă, dovlecelul este un ingredient dificil, dar cu pregătirea potrivită se poate evita ca mâncarea să devină 'apoasă'.
🕒 Timp de preparare 25 min
🍳 Timp de gătire 40 min
Timp total 1 oră 5 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 550 kcal
🌍 Bucătărie Italiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă pentru copt
  • Vas termorezistent (Jena sau ceramică) pentru stratificare
  • Prosoape de hârtie

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1

Taie dovleceii pe lungime în felii de jumătate de centimetru. Sărează-i pe ambele părți și lasă-i să stea 15 minute, apoi tamponează umiditatea de pe ei cu prosoape de hârtie.

Sfat: Sarea scoate apa din celule, astfel la coacere vor fi mai crocanți și nu vor înmuia mâncarea [osmoză].
2

Preîncălzește cuptorul la 200°C. Unge feliile de dovlecel subțire cu ulei și coace-le în tavă 15-20 minute, până încep să se rumenească pe alocuri.

Sfat: Pre-coacerea concentrează aromele și elimină apa rămasă în exces [deshidratare].
3

Între timp fierbe sosul de roșii cu usturoiul zdrobit și jumătate din busuiocul rupt. Condimentează cu piper.

Sfat: Adaugă busuiocul mereu la sfârșit sau rupe-l proaspăt, deoarece la căldură își pierde aroma.
4

Pune puțin sos pe fundul unui vas termorezistent. Stratifică deasupra dovleceii copți, stropește cu sos, presară parmezan și mozzarella ruptă.

Sfat: Folosește mozzarella 'uscată' (rasă din bloc) în locul celei în saramură pentru o consistență mai bună.
5

Repetă stratificarea până se termină ingredientele. Deasupra să fie brânză.

6

Coace la 180°C timp de 20-25 minute, până când brânza începe să bolborosească și devine aurie. Înainte de servire lasă la odihnit 10 minute.

Sfat: În timpul odihnirii sucurile se îngroașă puțin la loc, astfel se poate felia mai frumos.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a devenit apoasă mâncarea?
Dovlecelul lasă multă apă. Este importantă sărarea și odihnirea (sau coacerea prealabilă) pentru a elimina această apă.
Pot folosi sos de roșii gata preparat?
Da, dar alege un sos dens, de bună calitate.

Ingrediente

  • 2 buc. Dovlecei medii
  • 150 g Parmezan ras
  • 200 g Mozzarella (scursă)
  • 500 ml Sos de roșii gros
  • 3 lg Ulei de măsline
  • 2 căței Usturoi
  • 1 legătură Busuioc proaspăt
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper proaspăt măcinat