- De ce s-a înmuiat aluatul?
- Probabil ai amestecat aluatul prea mult (formare de gluten) sau uleiul nu a fost destul de fierbinte. Folosește apă cu gheață pentru aluat!
- Se desface în timpul prăjirii.
- Încearcă să-l formezi într-un polonic și așa să-l aluneci în ulei, sau folosește un aluat puțin mai gros.
Kakiage cu migdale
Kakiage este tempura iubitorilor de legume: o grămadă încâlcită de legume tăiate subțire, ținute laolaltă doar cât să stea de aluatul ușor. Adăugarea migdalelor aduce o notă interesantă și extra textură crocantă acestui clasic, îmbogățind dulceața legumelor prăjite cu o aromă de nucă.
Ingrediente
100
g
Migdale feliate
1
buc.
Ceapă roșie
1
buc.
Ardei gras verde
1
buc.
Morcov
100
g
Varză roșie (opțional pentru culoare)
1
buc.
Cartof mare
1
buc.
Ou
4
lg
Făină
1
praf
Sare
500
ml
Ulei pentru prăjit
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Tigaie adâncă pentru ulei
- Bol de amestecare
- Clește sau grătar pentru scurgere
Informații alergeni
Fructe cu coajă lemnoasă (Migdale)
Gluten
Ou
Instrucțiuni
1
✓
Taie toate legumele în fâșii subțiri ca chibriturile (julienne). Acesta este cel mai important pas pentru o textură bună.
Sfat: Mărimea uniformă asigură ca ele să se prăjească deodată.
2
✓
Amestecă într-un bol legumele și migdalele cu făina, ca pudra să acopere fiecare fir.
Sfat: Înfiinarea formează o 'punte de aderență' între leguma umedă și aluatul lichid.
3
✓
Bate oul cu puțină apă cu gheață, apoi toarnă peste legume. Amestecă doar lejer, doar cât să se lipească.
Sfat: Nu amesteca prea mult! Scopul este ca făina să nu se lucreze (inhibarea dezvoltării glutenului), astfel rămâne crocant.
4
✓
Încinge uleiul (cca. 170°C). Ia o grămadă din amestec și alunec-o cu grijă în ulei.
Sfat: Dacă aluatul se scufundă, apoi se ridică imediat, temperatura e bună. Dacă rămâne jos, uleiul e rece.
5
✓
Prăjește auriu pe ambele părți (cca. 2-3 minute). Scurge pe grătar.
Sfat: Grătarul e mai bun decât șervetul de hârtie, pentru că lasă aburul să iasă, astfel nu se înmoaie partea de jos.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 100 g Migdale feliate
- 1 buc. Ceapă roșie
- 1 buc. Ardei gras verde
- 1 buc. Morcov
- 100 g Varză roșie (opțional pentru culoare)
- 1 buc. Cartof mare
- 1 buc. Ou
- 4 lg Făină
- 1 praf Sare
- 500 ml Ulei pentru prăjit