Gyoza cu ou, umplută în aluat fin, proaspăt, prăjită auriu crocant Gyoza cu ou Kakiage cu migdale, mâncare coreeană crocantă cu migdale și legume Kakiage cu migdale Parmigiana cu dovlecei copți, decorat cu mozzarella și busuioc Parmigiana cu dovlecei copți Ravioli dulci cu sos de caramel și ciocolată Ravioli cu alune și caramel Sos de ghimbir cu miere și portocale servit Sos de ghimbir cu miere și portocale Zeppole cu cremă de migdale și zahăr pudră Zeppole cu cremă de migdale Nasi Goreng cu Kerupuk, servit cu condimente bogate și kerupuk Nasi Goreng cu Kerupuk Wrap picant umplut cu pui la grătar Wrap picant Gnocchi cu șuncă și smântână servit Gnocchi cu șuncă și smântână Sorbet de hibiscus roșu intens în bol de porțelan Sorbet de hibiscus Sinigang cu legume, supă nutritivă filipineză decorată cu coriandru proaspăt Sinigang cu legume Kakiage tradițional servit, în culoare maro-aurie Kakiage tradițional Tacos de Pollo con Salsa Roja servit pe farfurie Tacos de Pollo con Salsa Roja Orez cu năut prăjit servit Orez cu Năut Prăjit Pizza cu fructe uscate, mascarpone și nucă Pizza ai Frutti Secchi (cu fructe uscate) Felii de pâine de porumb servite cu sos de miere Pâine de porumb cu miere Hotteok cu susan – desert coreean aplatizat, prăjit auriu, cu umplutură crocantă Hotteok cu susan Kofta vegană cu năut, decorată cu pătrunjel proaspăt Kofta vegană condimentată Momo cu carne de porc servit, gătit la abur, cu legume proaspete și sos Momo cu carne de porc Pâine crocantă suedeză Knäckebröd cu semințe Knäckebröd cu semințe de floarea-soarelui Gyoza cu ou, umplută în aluat fin, proaspăt, prăjită auriu crocant Gyoza cu ou Kakiage cu migdale, mâncare coreeană crocantă cu migdale și legume Kakiage cu migdale Parmigiana cu dovlecei copți, decorat cu mozzarella și busuioc Parmigiana cu dovlecei copți Ravioli dulci cu sos de caramel și ciocolată Ravioli cu alune și caramel Sos de ghimbir cu miere și portocale servit Sos de ghimbir cu miere și portocale Zeppole cu cremă de migdale și zahăr pudră Zeppole cu cremă de migdale Nasi Goreng cu Kerupuk, servit cu condimente bogate și kerupuk Nasi Goreng cu Kerupuk Wrap picant umplut cu pui la grătar Wrap picant Gnocchi cu șuncă și smântână servit Gnocchi cu șuncă și smântână Sorbet de hibiscus roșu intens în bol de porțelan Sorbet de hibiscus Sinigang cu legume, supă nutritivă filipineză decorată cu coriandru proaspăt Sinigang cu legume Kakiage tradițional servit, în culoare maro-aurie Kakiage tradițional Tacos de Pollo con Salsa Roja servit pe farfurie Tacos de Pollo con Salsa Roja Orez cu năut prăjit servit Orez cu Năut Prăjit Pizza cu fructe uscate, mascarpone și nucă Pizza ai Frutti Secchi (cu fructe uscate) Felii de pâine de porumb servite cu sos de miere Pâine de porumb cu miere Hotteok cu susan – desert coreean aplatizat, prăjit auriu, cu umplutură crocantă Hotteok cu susan Kofta vegană cu năut, decorată cu pătrunjel proaspăt Kofta vegană condimentată Momo cu carne de porc servit, gătit la abur, cu legume proaspete și sos Momo cu carne de porc Pâine crocantă suedeză Knäckebröd cu semințe Knäckebröd cu semințe de floarea-soarelui
Gyoza cu ou, umplută în aluat fin, proaspăt, prăjită auriu crocant
Găluște cu carne de porc legată cu ou

Gyoza cu ou

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Această rețetă este varianta mai bogată, de casă, a clasicei gyoza. În timp ce în versiunile de restaurant adesea doar proteinele proprii ale cărnii țin umplutura împreună, aici prin adăugarea oului obținem un interior mult mai suculent, mai moale, care e mai puțin predispus la uscare. Căsătoria dintre varză și carnea de porc este un clasic etern: dulceața legumei contrabalansează perfect grăsimea cărnii.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 45 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Japoneză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol mare de amestecat: Pentru omogenizarea temeinică a umpluturii.
  • Cuțit de bucătar ascuțit: Pentru tăierea verzei fin ca firul de păr.
  • Tigaie cu capac: Pentru tehnica prăjire-înăbușire.

Informații alergeni

⚠️ Ou
⚠️ Gluten
⚠️ Soia
⚠️ Susan

Instrucțiuni

1 ✓

Taie varza foarte fin. Presar-o cu o linguriță de sare, amestec-o și las-o să stea 10 minute. Apoi stoarce temeinic umezeala din ea cu palma.

Sfat: Sub efectul sării, pereții celulari slăbesc și eliberează apa (osmoză), astfel umplutura va avea un gust mai concentrat și va fi mai puțin apoasă.
2 ✓

Într-un bol amestecă carnea tocată, varza stoarsă, ceapa verde tocată fin, usturoiul zdrobit, oul, sosul de soia, uleiul de susan și piperul. Frământă până când masa devine lipicioasă.

Sfat: La frământarea cărnii proteinele formează o rețea, iar oul acționează ca emulgator, astfel interiorul găluștei va fi uniform și elastic la tăiere.
3 ✓

Ia o foaie de aluat în palmă. Așază în mijloc o umplutură de mărimea unei nuci. Înmoaie-ți degetul în apă, treci de-a lungul marginii aluatului, apoi îndoaie în jumătate și presează marginile, sau plisează-le.

Sfat: Încearcă să scoți bulele de aer înainte de închidere, altfel la gătire se pot umfla și pot sparge aluatul.
4 ✓

Încinge uleiul vegetal în tigaie. Așază găluștele și prăjește-le baza la foc mediu 2-3 minute, până capătă o culoare aurie închisă.

Sfat: Culoarea aurie indică formarea substanțelor de prăjire (reacția Maillard), care dă gustul 'umami' mâncării.
5 ✓

Toarnă apa printre găluște și pune imediat capacul. Înăbușă 5-6 minute, până când apa dispare aproape complet.

Sfat: Sub capac temperatura aburului este în jur de 100°C, ceea ce gătește rapid și delicat umplutura de carne.
6 ✓

Ia capacul și mai prăjește 1-2 minute, până când fundul tigăii devine complet uscat, și baza găluștelor devine din nou crocantă.

Sfat: Acum vei auzi cum sunetul gătirii se transformă în sfârâit – asta indică faptul că uleiul începe din nou să prăjească.

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie sărată varza?
Sarea extrage apa din celulele vegetale. Dacă nu facem asta, varza și-ar lăsa zeama în umplutură, înmuind aluatul.
Pot folosi carne de pui?
Da, dar puiul este mai uscat. În acest caz adaugă puțin mai mult ulei sau o parte de carne mai grasă.

Ingrediente

  • 20 buc. Aluat Gyoza (foi rotunde)
  • 300 g Carne de porc tocată (moderat de grasă)
  • 2 fir Ceapă verde
  • 1 cățel Usturoi
  • 100 g Varză albă (sau varză chinezească)
  • 1 lg Sos de soia
  • 1 lgț Ulei de susan (prăjit)
  • 1 buc. Ou (mărimea M)
  • 1 praf Piper negru măcinat
  • 2 lg Ulei vegetal (pentru prăjit)
  • 1 lgț Sare (pentru varză)
  • 70 ml Apă (pentru înăbușire)