- S-a tăiat smântâna, ce am greșit?
- Probabil ai fiert-o la o temperatură prea mare sau berea a fost prea acidă. Folosește smântână de gătit cu conținut ridicat de grăsime, este mai stabilă.
- Se poate face cu bere fără alcool?
- Da, profilul de aromă va fi similar, deși evaporarea alcoolului în timpul gătirii contribuie și ea la aroma originală.
Sos cremos de bere cu usturoi
Această rețetă se bazează pe tehnica clasică bechamel, dar lucrăm cu bere și smântână în loc de lapte. Caracterul amărui-malțat al berii creează un contrast interesant cu grăsimea dulce a smântânii, iar muștarul îi conferă o profunzime picantă. Un sos bogat, sățios, care transformă chiar și cea mai simplă friptură într-un „comfort food”.
Ingrediente
200
ml
smântână de gătit
150
ml
bere blondă
3
căței
usturoi
30
g
unt
1
lg
făină
1
lg
muștar
1
praf
sare
1
praf
piper negru măcinat
1
lg
pătrunjel proaspăt
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Tel: indispensabil pentru un sos fără cocoloașe.
- Tigaie sau cratiță cu coadă: pentru gătit.
Informații alergeni
Lapte
Gluten
Muștar
Instrucțiuni
1
✓
Toacă usturoiul și pătrunjelul foarte mărunt.
Sfat: Nu „toca” pătrunjelul prin frecare cu cuțitul, ci taie-l cu mișcări ferme, astfel frunzele nu se zdrobesc și rămân verzi.
2
✓
Topește untul în cratiță la foc mediu, apoi adaugă usturoiul și căliți timp de 1 minut.
Sfat: Încălzește doar până când usturoiul începe să miroasă, nu trebuie să se rumenească.
3
✓
Presară făina și amestecă continuu cu telul timp de 1 minut, până devine de culoarea chiflei.
Sfat: Prin acest pas „gătești” gustul crud al făinii (aceasta este prepararea rântașului). Dacă sari peste asta, sosul va avea gust de făină.
4
✓
Amestecând continuu, toarnă berea în cantități mici.
Sfat: Adaugă lichidul încet, pentru ca particulele de făină să aibă timp să absoarbă umezeala, astfel sosul va fi fără cocoloașe (gelatinizare).
5
✓
Când baza de bere s-a îngroșat și este netedă, toarnă smântâna și încorporează muștarul.
Sfat: Muștarul nu doar aromatizează, ci ajută și la stabilizarea fazelor grase și apoase (emulsionare).
6
✓
Sărează, piperează și gătește la foc mic timp de 5-7 minute, până ajunge la consistența dorită.
Sfat: Nu fierbe în clocote, pentru că smântâna se poate tăia!
7
✓
Oprește focul și încorporează pătrunjelul proaspăt înainte de servire.
Sfat: Verdeața proaspătă se adaugă întotdeauna la sfârșit, pentru a-și păstra culoarea și conținutul de vitamine.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 200 ml smântână de gătit
- 150 ml bere blondă
- 3 căței usturoi
- 30 g unt
- 1 lg făină
- 1 lg muștar
- 1 praf sare
- 1 praf piper negru măcinat
- 1 lg pătrunjel proaspăt