Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Risotto cu sfeclă, textură cremoasă, servit cu pătrunjel proaspăt și parmezan vegan.
Orez cremos gătit lent cu sfeclă roșie și parmezan.

Risotto cu sfeclă

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Feluri principale
Acest fel de mâncare este arta răbdării. Risotto-ul nu se grăbește: cere lichid polonic cu polonic, iar în schimb oferă o textură cremoasă care nu poate fi imitată cu nicio smântână. Sfecla nu oferă aici doar gust, ci și o culoare dramatică, purpurie, orezului, astfel acest preparat va fi garantat bijuteria mesei. 'Mantecatura', adică încorporarea untului și a brânzei la final, este coroana creației.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 45 min
⌛ Timp total 1 oră
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Italiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Blender pentru piureul de sfeclă
  • Oală largă cu fund gros sau tigaie adâncă
  • Polonic
  • Lingură de lemn

Informații alergeni

⚠️ Produse lactate (unt, brânză) - în caz de opțiune vegană nu există
⚠️ Dioxid de sulf (vin)

Instrucțiuni

1 ✓

Fierbe sfecla până se înmoaie (aprox. 30-40 minute), curăț-o, apoi paseaz-o complet cu ajutorul puțină supă. Păstrează supa caldă într-o oală separată.

Sfat: Pasarea sfeclei asigură ca fiecare bob de risotto să fie acoperit de culoare și gust.
2 ✓

Taie ceapa foarte mărunt. În vasul pentru risotto încinge uleiul și călește ceapa până se înmoaie, dar nu o rumeni.

Sfat: Textura cepei trebuie să dispară în mâncarea finală, de aceea trebuie tăiată mărunt și înmuiată încet.
3 ✓

Adaugă orezul și prăjește-l 1-2 minute, până când marginile boabelor devin translucide, iar mijlocul rămâne alb ('perlat').

Sfat: Prăjirea sigilează sucurile, astfel boabele nu se vor sfărâma, ci își vor păstra textura (al dente) până la finalul gătitului.
4 ✓

Stinge cu vinul și amestecă până când mirosul de alcool se evaporă complet. Apoi începe să adaugi supa fierbinte polonic cu polonic.

Sfat: Aciditatea vinului dizolvă amidonul orezului și echilibrează gusturile.
5 ✓

Adaugă un nou polonic de zeamă doar după ce precedentul a fost absorbit. Amestecă continuu! După aprox. 15 minute amestecă și piureul de sfeclă.

Sfat: Amestecarea continuă freacă boabele de orez una de alta, ceea ce eliberează amidonul de la suprafață: de la asta devine risotto-ul cremos, nu de la smântână!
6 ✓

Când orezul este moale, dar mai are puțină rezistență (aprox. 18-20 minute în total), ia-l de pe foc. Amestecă în el untul rece, brânza și sucul de lămâie. Lasă-l să stea 2 minute sub capac.

Sfat: Încorporarea grăsimii reci (emulsionare) conferă luciul final catifelat și cremozitatea.

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie să fie fierbinte supa?
Dacă torni lichid rece peste orez, temperatura scade, gătirea se oprește, iar orezul se înmoaie excesiv în loc să devină cremos.
Pot folosi orez obișnuit?
Nu. Conținutul ridicat de amidon al orezului pentru risotto (Arborio, Carnaroli) este indispensabil pentru textura cremoasă.

Ingrediente

  • 250 g Orez Arborio (orez pentru risotto)
  • 250 g sfeclă
  • 1 l supă de legume (fierbinte)
  • 1 buc. ceapă roșie
  • 2 căței usturoi
  • 100 ml vin alb sec
  • 2 lg ulei de măsline
  • 30 g unt (sau unt vegetal)
  • 50 g parmezan ras (sau alternativă vegană)
  • 1 lgț sare
  • 1 legătură pătrunjel
  • 1 lgț suc de lămâie