Yakisoba cu ciuperci

Yakisoba este parfumul iconic al festivalurilor japoneze (matsuri). Deși numele conține 'soba' (hrișcă), de fapt se folosesc tăiței din făină de grâu. Această versiune cu ciuperci este o sărbătoare a 'umami'-ului (al cincilea gust): aromele naturale ale ciupercilor sunt aprofundate de sosul de soia și sosul de stridii. Secretul este 'Wok Hei' – respirația tigăii: tăițeii prăjiți la temperatură înaltă și caramelizarea sosului conferă acel gust afumat pe care încercăm să-l reproducem și acasă.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 10 min
Timp total 25 min
🍽️ Porții 2 porții
🔥 Calorii 520 kcal
🌍 Bucătărie Japoneză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Wok sau tigaie mare: Esențial pentru prăjirea prin agitare (stir-fry).
  • Clește de bucătărie: Pentru întoarcerea tăițeilor.

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Soia
⚠️ Moluște (sos de stridii)
⚠️ Semințe de susan

Instrucțiuni

1

Pregătește tăițeii: dacă sunt uscați, fierbe-i, dar nu complet moi (al dente), apoi clătește-i cu apă rece. Dacă sunt prefierți, desfă-i cu mâna.

Sfat: Clătirea cu apă rece spală excesul de amidon, astfel tăițeii nu se vor lipi în cocoloașe în tigaie.
2

Amestecă într-un bol mic 'sosul Yakisoba': sos de soia, sos de stridii, zahăr și jumătate din apă.

Sfat: Pregătirea sosului este crucială, deoarece în wok totul se întâmplă foarte repede, nu este timp de măsurat.
3

Încinge uleiul de susan în wok până fumegă. Aruncă ciupercile înăuntru și prăjește-le la foc iute, agitând tigaia, până devin aurii.

Sfat: Nu săra ciupercile la început și nu le amesteca prea des; lasă căldura să evapore umiditatea și să le rumenească (reacția Maillard).
4

Adaugă prazul, amestecă, apoi pune tăițeii. Toarnă restul de apă (aprox. 2-3 linguri) dedesubt și acoperă sau gătește la abur 1 minut.

Sfat: Aburul desface tăițeii și ajută la încălzirea uniformă fără a-i usca.
5

Toarnă sosul preparat deasupra. Amestecă la foc iute până când sosul acoperă tăițeii și se 'prăjește' puțin (se caramelizează).

Sfat: Acest pas dă sufletul mâncării: caramelizarea zahărului și a soiei pe marginile vasului fierbinte.
6

La servire, presară semințe de susan prăjite și coriandru proaspăt.

Sfat: Verdeața proaspătă contrabalansează aromele sărate și grele.

Întrebări frecvente rețetă

Pot folosi spaghete?
În caz de urgență da, dar fierbeți-le puțin prea mult, apoi spălați-le cu apă rece ca să nu fie lipicioase.
Sunt vegetarian, ce să folosesc în loc de sos de stridii?
Există 'sos de stridii' vegetarian pe bază de ciuperci (Stir-fry sauce), care oferă perfect gustul umami.

Ingrediente

  • 200 g Tăiței Yakisoba (prefierți) sau tăiței uscați cu ou
  • 150 g Ciuperci Champignon sau Shiitake (feliate)
  • 1 buc. Praz (tăiat rondele)
  • 3 lg Sos de soia
  • 1 lg Sos de stridii
  • 2 lg Ulei de susan (prăjit)
  • 1 lgț Zahăr
  • 50 ml Apă
  • 1 lgț Semințe de susan (prăjite)
  • 1 o mână Coriandru proaspăt sau pătrunjel