- Pot folosi spaghete?
- În caz de urgență da, dar fierbeți-le puțin prea mult, apoi spălați-le cu apă rece ca să nu fie lipicioase.
- Sunt vegetarian, ce să folosesc în loc de sos de stridii?
- Există 'sos de stridii' vegetarian pe bază de ciuperci (Stir-fry sauce), care oferă perfect gustul umami.
Yakisoba cu ciuperci
Yakisoba este parfumul iconic al festivalurilor japoneze (matsuri). Deși numele conține 'soba' (hrișcă), de fapt se folosesc tăiței din făină de grâu. Această versiune cu ciuperci este o sărbătoare a 'umami'-ului (al cincilea gust): aromele naturale ale ciupercilor sunt aprofundate de sosul de soia și sosul de stridii. Secretul este 'Wok Hei' – respirația tigăii: tăițeii prăjiți la temperatură înaltă și caramelizarea sosului conferă acel gust afumat pe care încercăm să-l reproducem și acasă.
Ingrediente
200
g
Tăiței Yakisoba (prefierți) sau tăiței uscați cu ou
150
g
Ciuperci Champignon sau Shiitake (feliate)
1
buc.
Praz (tăiat rondele)
3
lg
Sos de soia
1
lg
Sos de stridii
2
lg
Ulei de susan (prăjit)
1
lgț
Zahăr
50
ml
Apă
1
lgț
Semințe de susan (prăjite)
1
o mână
Coriandru proaspăt sau pătrunjel
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Wok sau tigaie mare: Esențial pentru prăjirea prin agitare (stir-fry).
- Clește de bucătărie: Pentru întoarcerea tăițeilor.
Informații alergeni
Gluten
Soia
Moluște (sos de stridii)
Semințe de susan
Instrucțiuni
1
✓
Pregătește tăițeii: dacă sunt uscați, fierbe-i, dar nu complet moi (al dente), apoi clătește-i cu apă rece. Dacă sunt prefierți, desfă-i cu mâna.
Sfat: Clătirea cu apă rece spală excesul de amidon, astfel tăițeii nu se vor lipi în cocoloașe în tigaie.
2
✓
Amestecă într-un bol mic 'sosul Yakisoba': sos de soia, sos de stridii, zahăr și jumătate din apă.
Sfat: Pregătirea sosului este crucială, deoarece în wok totul se întâmplă foarte repede, nu este timp de măsurat.
3
✓
Încinge uleiul de susan în wok până fumegă. Aruncă ciupercile înăuntru și prăjește-le la foc iute, agitând tigaia, până devin aurii.
Sfat: Nu săra ciupercile la început și nu le amesteca prea des; lasă căldura să evapore umiditatea și să le rumenească (reacția Maillard).
4
✓
Adaugă prazul, amestecă, apoi pune tăițeii. Toarnă restul de apă (aprox. 2-3 linguri) dedesubt și acoperă sau gătește la abur 1 minut.
Sfat: Aburul desface tăițeii și ajută la încălzirea uniformă fără a-i usca.
5
✓
Toarnă sosul preparat deasupra. Amestecă la foc iute până când sosul acoperă tăițeii și se 'prăjește' puțin (se caramelizează).
Sfat: Acest pas dă sufletul mâncării: caramelizarea zahărului și a soiei pe marginile vasului fierbinte.
6
✓
La servire, presară semințe de susan prăjite și coriandru proaspăt.
Sfat: Verdeața proaspătă contrabalansează aromele sărate și grele.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 200 g Tăiței Yakisoba (prefierți) sau tăiței uscați cu ou
- 150 g Ciuperci Champignon sau Shiitake (feliate)
- 1 buc. Praz (tăiat rondele)
- 3 lg Sos de soia
- 1 lg Sos de stridii
- 2 lg Ulei de susan (prăjit)
- 1 lgț Zahăr
- 50 ml Apă
- 1 lgț Semințe de susan (prăjite)
- 1 o mână Coriandru proaspăt sau pătrunjel