Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume
Risotto cu legume servit cu pătrunjel proaspăt
Un risotto autentic, cremos, bogat în legume proaspete.

Risotto cu legume

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Feluri principale
Risotto nu este o „garnitură de orez”, ci o tehnică. Esența este „masarea” continuă a amidonului din boabele de orez. Pentru asta este nevoie de orez special, cu conținut mare de amidon (Arborio sau Carnaroli), și adăugarea lichidului încet, polonic cu polonic. Rezultatul este bun atunci când orezul este „all'onda”, adică face valuri în farfurie: înoată într-un sos cremos, dar mijlocul boabelor este încă ferm.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 30 min
⌛ Timp total 45 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 380 kcal
🌍 Bucătărie Italiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală cu fund gros
  • Altă oală pentru supă
  • Lingură de lemn (preferabil cu gaură la mijloc pentru amestecat)
  • Polonic

Informații alergeni

⚠️ Lapte (dacă folosești parmezan tradițional și unt)

Instrucțiuni

1 ✓

Fierbe supa și ține-o la foc mic, să bolborosească ușor pe ochiul din spate al aragazului pe tot parcursul gătirii.

Sfat: Stabilitatea temperaturii este crucială pentru gătirea uniformă.
2 ✓

Toacă mărunt ceapa și usturoiul. Taie morcovul și dovlecelul în cubulețe mici, uniforme.

Sfat: Tăierea „brunoise” (cubulețe mici) asigură ca în fiecare lingură să fie și legume.
3 ✓

În oală încinge uleiul și călește ceapa până devine sticloasă (să nu se rumenească!). Adaugă orezul și prăjește-l („tostatura”) 2 minute, până când marginile boabelor devin translucide, iar mijlocul rămâne alb.

Sfat: Prăjirea sigilează suprafața boabelor, astfel nu se sfărâmă terci în timpul lung de gătire, ci eliberează amidonul controlat.
4 ✓

Toarnă vinul peste. Lasă să se evapore complet, până dispare mirosul de alcool.

Sfat: Aciditatea vinului dizolvă amidonul și contrabalansează dulceața orezului.
5 ✓

Începe să adaugi supa fierbinte: un polonic, amestecare, așteptare până o absoarbe. Repetă.

Sfat: Joc de răbdare. Dacă o torni pe toată odată, va fi orez fiert, nu risotto.
6 ✓

La jumătatea timpului (după cca. 10 minute) adaugă morcovul. După 5 minute dovlecelul și mazărea.

Sfat: Adăugăm legumele în funcție de duritatea lor, ca la final fiecare să fie perfectă.
7 ✓

Când orezul este moale, dar mai are ținută (cca. 18-20 minute), ia-l de pe foc. Amestecă în el brânza și o bucată mică de unt rece/ulei. Lasă să se odihnească sub capac 2 minute.

Sfat: Aceasta este „mantecatura”. Grăsimea și zeama cu amidon formează o emulsie, de asta devine cu adevărat cremos.
8 ✓

Servește imediat cu pătrunjel și piper.

Sfat: Risotto-ul nu așteaptă oaspetele, oaspetele așteaptă risotto-ul.

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie păstrată supa fierbinte?
Dacă torni lichid rece peste orez, răcești gătirea, și orezul suferă un „șoc”: exteriorul se sfărâmă, interiorul rămâne tare. Fierberea continuă este secretul.
Să amestec continuu?
Aproape. Amestecarea frecventă freacă boabele între ele, ceea ce eliberează amidonul (amilopectina), de la asta devine cremos și fără smântână.
Ce înseamnă „mantecatura”?
Acesta este pasul final: după ce luăm de pe foc, încorporăm grăsime rece (unt/ulei) și brânză, ceea ce creează o emulsie și risotto-ul devine lucios.

Ingrediente

  • 300 g Orez Arborio (orez pentru risotto)
  • 1.2 l supă de legume
  • 1 buc. ceapă roșie
  • 2 căței usturoi
  • 1 buc. dovlecel
  • 2 buc. morcov
  • 150 g mazăre
  • 100 ml vin alb sec (opțional)
  • 50 g parmezan (sau alternativă vegană)
  • 30 ml ulei de măsline (plus puțin unt la final)
  • 1 lgț sare
  • 0.5 lgț piper negru măcinat
  • 1 legătură pătrunjel proaspăt