- Nu găsesc mango crud, ce să fac?
- Poți folosi mango mai puțin copt, tare, sau poți suplini cu mai multă zeamă de lămâie și pastă de tamarind.
- A ieșit prea subțire.
- Rasam trebuie să fie subțire, ca un ceai. Dar dacă vrei să îngroși, zdrobește mai multă linte fiartă în ea.
Rasam cu mango verde
Rasam este 'supa de forță' a Indiei de Sud. Această supă subțire, condimentată, servește tradițional la stimularea digestiei la finalul mesei. Utilizarea mangoului crud (verde) este o întorsătură genială: aciditatea naturală a fructului înlocuiește tamarindul, oferind o acreală proaspătă, fructată, pe lângă piperul și chimenul picant. O înghițitură și simți cum te încălzește.
Ingrediente
1
buc.
Mango crud (verde)
100
g
Linte roșie sau Toor dal
1
buc.
Ceapă
2
căței
Usturoi
2
buc.
Ardei chili verde (după gust)
2
buc.
Roșii
1
lgț
Coriandru măcinat
1
lgț
Chimen întreg
1
lg
Sos de soia (sau tamari)
1
lg
Zeamă de lămâie
5
buc.
Frunze de curry (proaspete sau uscate)
2
lg
Ulei
1
lgț
Sare
0.5
lgț
Piper negru măcinat
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Oală
- Tigaie mică pentru prăjirea condimentelor (tadka)
- Cuțit și tocător
Informații alergeni
Soia
Instrucțiuni
1
✓
Spală lintea și fierbe-o în apă cu sare până se înmoaie (cca. 15-20 minute). La final zdrobește-o puțin cu furculița pentru a cremosiza supa.
Sfat: Lintea roșie se fierbe repede, nu necesită înmuiere.
2
✓
Curăță mangoul și taie-l cubulețe. Mărunțește ceapa, usturoiul, taie chili-ul rondele.
Sfat: Aciditatea mangoului înlocuiește oțetul, este un aromatizant natural.
3
✓
Încălzește ulei într-o oală. Aruncă chimenul, lasă-l să pocnească câteva secunde, apoi adaugă ceapa și usturoiul. Călește până devin sticloase.
Sfat: Aceasta este 'pornirea condimentelor' (blooming), care pune baza aromelor în ulei.
4
✓
Adaugă roșiile, chili, mangoul și condimentele (coriandru, piper, frunze de curry). Călește până roșiile se fac pastă.
Sfat: În sucul roșiilor și mangoului condimentele nu se ard, ci se combină.
5
✓
Toarnă peste lintea fiartă și atâta apă cât să obții o consistență de supă subțire. Condimentează cu sos de soia și sare.
Sfat: Esența Rasam-ului este zeama subțire, condimentată, să nu fie groasă ca o mâncare de legume.
6
✓
Fierbe împreună 5-10 minute. La final stoarce zeama de lămâie după gust.
Sfat: Zeama de lămâie se adaugă mereu la finalul gătirii, pentru a păstra vitamina C și aroma proaspătă.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 1 buc. Mango crud (verde)
- 100 g Linte roșie sau Toor dal
- 1 buc. Ceapă
- 2 căței Usturoi
- 2 buc. Ardei chili verde (după gust)
- 2 buc. Roșii
- 1 lgț Coriandru măcinat
- 1 lgț Chimen întreg
- 1 lg Sos de soia (sau tamari)
- 1 lg Zeamă de lămâie
- 5 buc. Frunze de curry (proaspete sau uscate)
- 2 lg Ulei
- 1 lgț Sare
- 0.5 lgț Piper negru măcinat