Rasam cu mango verde

Rasam este 'supa de forță' a Indiei de Sud. Această supă subțire, condimentată, servește tradițional la stimularea digestiei la finalul mesei. Utilizarea mangoului crud (verde) este o întorsătură genială: aciditatea naturală a fructului înlocuiește tamarindul, oferind o acreală proaspătă, fructată, pe lângă piperul și chimenul picant. O înghițitură și simți cum te încălzește.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 30 min
Timp total 45 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 180 kcal
🌍 Bucătărie Indiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală
  • Tigaie mică pentru prăjirea condimentelor (tadka)
  • Cuțit și tocător

Informații alergeni

⚠️ Soia

Instrucțiuni

1

Spală lintea și fierbe-o în apă cu sare până se înmoaie (cca. 15-20 minute). La final zdrobește-o puțin cu furculița pentru a cremosiza supa.

Sfat: Lintea roșie se fierbe repede, nu necesită înmuiere.
2

Curăță mangoul și taie-l cubulețe. Mărunțește ceapa, usturoiul, taie chili-ul rondele.

Sfat: Aciditatea mangoului înlocuiește oțetul, este un aromatizant natural.
3

Încălzește ulei într-o oală. Aruncă chimenul, lasă-l să pocnească câteva secunde, apoi adaugă ceapa și usturoiul. Călește până devin sticloase.

Sfat: Aceasta este 'pornirea condimentelor' (blooming), care pune baza aromelor în ulei.
4

Adaugă roșiile, chili, mangoul și condimentele (coriandru, piper, frunze de curry). Călește până roșiile se fac pastă.

Sfat: În sucul roșiilor și mangoului condimentele nu se ard, ci se combină.
5

Toarnă peste lintea fiartă și atâta apă cât să obții o consistență de supă subțire. Condimentează cu sos de soia și sare.

Sfat: Esența Rasam-ului este zeama subțire, condimentată, să nu fie groasă ca o mâncare de legume.
6

Fierbe împreună 5-10 minute. La final stoarce zeama de lămâie după gust.

Sfat: Zeama de lămâie se adaugă mereu la finalul gătirii, pentru a păstra vitamina C și aroma proaspătă.

Întrebări frecvente rețetă

Nu găsesc mango crud, ce să fac?
Poți folosi mango mai puțin copt, tare, sau poți suplini cu mai multă zeamă de lămâie și pastă de tamarind.
A ieșit prea subțire.
Rasam trebuie să fie subțire, ca un ceai. Dar dacă vrei să îngroși, zdrobește mai multă linte fiartă în ea.

Ingrediente

  • 1 buc. Mango crud (verde)
  • 100 g Linte roșie sau Toor dal
  • 1 buc. Ceapă
  • 2 căței Usturoi
  • 2 buc. Ardei chili verde (după gust)
  • 2 buc. Roșii
  • 1 lgț Coriandru măcinat
  • 1 lgț Chimen întreg
  • 1 lg Sos de soia (sau tamari)
  • 1 lg Zeamă de lămâie
  • 5 buc. Frunze de curry (proaspete sau uscate)
  • 2 lg Ulei
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper negru măcinat