Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Smoked wild turkey breast served with grilled vegetables.
Friptură suculentă de curcan sălbatic cu o crustă condimentată.

Piept de curcan sălbatic afumat (Smoked wild turkey breast)

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Pieptul de curcan sălbatic este una dintre cele mai mari provocări și recompense ale lumii BBQ. În timp ce curcanul domestic este mai gras și mai iertător, curcanul sălbatic este un atlet: carnea sa este slabă, densă și cu un gust intens. Afumarea lentă la temperatură scăzută nu doar aromatizează, ci și înmoaie blând acest ingredient nobil, în timp ce crusta condimentată (rub) păstrează umezeala. O felie din acest preparat echivalează cu o excursie în pădurea de toamnă.
🕒 Timp de preparare 45 min
🍳 Timp de gătire 3 ore
⌛ Timp total 4 ore
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 350 kcal
🌍 Bucătărie Americană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Afumătoare sau grătar cu capac: Pentru afumare.
  • Termometru de carne: Indispensabil pentru evitarea uscării.
  • Lemn de afumare (măr sau cireș): Pentru fumul fin.

Instrucțiuni

1 ✓

Înmoaie așchiile de lemn în apă timp de cel puțin 30 de minute.

Sfat: Lemnul umed fumegă, lemnul uscat ia foc și arde. Noi avem nevoie de aroma rece a fumului, nu de căldura focului.
2 ✓

Amestecă condimentele uscate: boiaua, usturoiul granulat, ceapa granulată, zahărul brun, sarea și piperul. Acesta va fi 'rub'-ul.

Sfat: Zahărul brun, caramelizându-se, ajută la formarea crustei ('bark'), care închide aromele.
3 ✓

Șterge pieptul de curcan până e uscat, unge-l subțire cu uleiul de măsline, apoi masează bine amestecul de condimente peste tot.

Sfat: Uleiul ajută condimentele să adere și formează un strat conductor de căldură.
4 ✓

Preîncălzește afumătoarea sau grătarul la 110°C (gătire indirectă). Aruncă așchiile de lemn scurse pe jar.

Sfat: Temperatura scăzută (low & slow) este esențială pentru ca, carnea să nu se strângă și să nu se întărească.
5 ✓

Așază carnea pe grătar. Coace până când temperatura internă atinge 74°C (aprox. 2-3 ore).

Sfat: Acesta este numărul magic. La 74°C carnea este sigură și suculentă. Cu fiecare grad în plus se usucă exponențial.
6 ✓

Ia-o de pe grătar, împacheteaz-o lejer în folie și las-o la odihnit 15 minute. Apoi feliaz-o subțire, perpendicular pe fibre.

Sfat: Felierea perpendiculară pe fibre taie fibrele musculare mai scurt, astfel mestecarea cărnii pare mult mai ușoară și mai fragedă.

Întrebări frecvente rețetă

Nu am afumătoare. O pot face la cuptor?
Da, o poți coace și la cuptor la 110-120°C, deși gustul de fum va lipsi. Poți folosi fum lichid la marinadă, cu grijă.
De ce a ieșit uscat?
Probabil l-ai copt prea mult. Curcanul sălbatic are foarte puțină grăsime care să-l protejeze de uscare, de aceea monitorizarea temperaturii interne este critică.

Ingrediente

  • 1 buc. piept de curcan sălbatic (dezosat)
  • 2 lg ulei de măsline
  • 1 lgț boia de ardei
  • 1 lgț usturoi granulat
  • 1 lgț ceapă granulată
  • 2 lg zahăr brun
  • 1 lgț sare
  • 1 lgț piper negru măcinat
  • 1 pachet așchii de lemn pentru afumat (ex. măr)