Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Picanha, felii de vită braziliană la grătar cu cartofi prăjiți și sos chimichurri
Picanha de vită la grătar autentică braziliană

Picanha

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Regina incontestabilă a churrasco-ului (grătar) brazilian. Specialitatea Picanha (în română capacul de la spată) este stratul gros de grăsime lăsat pe carne. În timpul prăjirii această grăsime se topește continuu și stropește carnea, astfel aceasta rămâne incredibil de suculentă. Brazilienii nu complică: e nevoie doar de sare, foc și carne de vită de calitate superioară pentru fericire.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 40 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 680 kcal
🌍 Bucătărie Braziliană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cuțit ascuțit
  • Grătar sau tigaie grill (fontă)
  • Clește
  • Tocător (preferabil cu șanțuri pentru zeamă)
  • Termometru de carne

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătire: Scoate carnea din frigider cu 30 de minute înainte de prăjire. Șterge-o uscată. Crestează stratul de grăsime (taie-l în carouri), având grijă să nu tai în carne.

Sfat: Crestătura ajută ca grăsimea să se topească (să transpire) și să nu strângă carnea în timpul prăjirii.
2 ✓

Feliere: Taie carnea PARALEL cu fibrele în felii (steak-uri) de 2-3 degete grosime.

Sfat: Asta contrazice logica obișnuită a steak-ului, dar la Picanha așa trebuie. Apoi în farfurie tai perpendicular pe fibre, așa va fi fragedă.
3 ✓

Sărare: Presară feliile din belșug cu sarea mare pe toate părțile, apasă puțin pe ea.

Sfat: Sarea mare nu se topește imediat, astfel dă o crustă crocantă, fără ca interiorul cărnii să fie prea sărat.
4 ✓

Începerea prăjirii: Încinge grătarul sau tigaia foarte tare. Unge subțire cu ulei. Pune carnea mai întâi cu partea GRASĂ în jos.

Sfat: Scopul este ca stratul de grăsime să fie maro-auriu și crocant, iar grăsimea în exces să se scurgă.
5 ✓

Rumenire: Prăjește partea grasă până prinde o crustă frumoasă, apoi întoarce pe partea cu carne. Prăjește pe fiecare parte 3-4 minute (medium-rare: 54°C temperatura internă).

Sfat: Nu o întoarce întruna! Lasă ca reacția Maillard (rumenirea) să aibă loc.
6 ✓

Odihnă: Ia carnea jos și las-o pe grătar sau tocător 10 minute. Nu o acoperi strâns, pentru că se înmoaie crusta crocantă.

Sfat: Dacă o tai acum, toată zeama valoroasă curge pe tocător în loc să ajungă în gura ta.
7 ✓

Servire: Feliază în fâșii subțiri, acum deja PERPENDICULAR pe fibre.

Sfat: Prin tăierea fibrelor experiența mestecării va fi mult mai moale.

Întrebări frecvente rețetă

A ieșit ațoasă carnea.
Probabil ai feliat-o în direcția greșită. Picanha se taie mai întâi paralel cu fibrele în steak-uri, apoi la servire perpendicular pe fibre.
S-a aprins grăsimea.
Grăsimea care picură se aprinde ușor. Prăjește carnea lângă jar (zona indirectă) sau fii pe fază cu tigaia grill.

Ingrediente

  • 1.2 kg Picanha (capac de spată), împreună cu stratul de grăsime
  • 3 lg Sare de mare mare (sau sare Maldon)
  • 1 lg Ulei de măsline (doar pentru uns)
  • 1 lgț Piper negru proaspăt măcinat