Burrata servită cu ciuperci prăjite, stropită cu oțet balsamic, cu pâine prăjită Burrata cu ciuperci prăjite Mole estofado servit cu carne de pui, smântână și migdale Mole estofado Satay cu sos de soia, frigărui de pui la grătar în marinadă de sos de soia Satay cu sos de soia İskender kebab pe farfurie İskender kebab Înghețată de iaurt cu zmeură în cupă Înghețată de iaurt cu zmeură Chingri malai cu coriandru servit la masă Chingri malai cu coriandru Tarta condimentată cu legume proaspăt coaptă, decorată cu legume colorate Tartă prebiotică condimentată cu legume Okonomiyaki preparat cu carne de vită servit, cu sos okonomiyaki și fulgi bonito Okonomiyaki cu carne de vită Clătite Raclette servite Clătite raclette Sos de prune cu scorțișoară și ghimbir servit cald Sos de prune cu scorțișoară și ghimbir Thepla multicereale, lipii aurii, crocante, servite Thepla multicereale Lassi cu ghimbir, cu iaurt proaspăt și ghimbir Lassi cu ghimbir Pav Bhaji cu extra unt, servit cu chifle crocante Pav Bhaji cu extra unt Shepherd’s pie servit cu cartofi dulci, cu piure de cartofi dulci deasupra Shepherd’s pie cu piure de cartofi dulci Burger de vită picant cu ingrediente proaspete Burger de vită picant Torta capixaba cu măsline, cu condimente proaspete și gust de tamarind. Torta Capixaba cu măsline Harira cu carne de miel, supă condimentată servită cu coriandru proaspăt Harira cu carne de miel Covrigi cu susan proaspăt copți Covrigi cu susan Gogoși cu taro servite proaspăt Gogoși cu taro Chipsuri crocante din pita coapte cu ulei de măsline condimentat Chipsuri din Pita Burrata servită cu ciuperci prăjite, stropită cu oțet balsamic, cu pâine prăjită Burrata cu ciuperci prăjite Mole estofado servit cu carne de pui, smântână și migdale Mole estofado Satay cu sos de soia, frigărui de pui la grătar în marinadă de sos de soia Satay cu sos de soia İskender kebab pe farfurie İskender kebab Înghețată de iaurt cu zmeură în cupă Înghețată de iaurt cu zmeură Chingri malai cu coriandru servit la masă Chingri malai cu coriandru Tarta condimentată cu legume proaspăt coaptă, decorată cu legume colorate Tartă prebiotică condimentată cu legume Okonomiyaki preparat cu carne de vită servit, cu sos okonomiyaki și fulgi bonito Okonomiyaki cu carne de vită Clătite Raclette servite Clătite raclette Sos de prune cu scorțișoară și ghimbir servit cald Sos de prune cu scorțișoară și ghimbir Thepla multicereale, lipii aurii, crocante, servite Thepla multicereale Lassi cu ghimbir, cu iaurt proaspăt și ghimbir Lassi cu ghimbir Pav Bhaji cu extra unt, servit cu chifle crocante Pav Bhaji cu extra unt Shepherd’s pie servit cu cartofi dulci, cu piure de cartofi dulci deasupra Shepherd’s pie cu piure de cartofi dulci Burger de vită picant cu ingrediente proaspete Burger de vită picant Torta capixaba cu măsline, cu condimente proaspete și gust de tamarind. Torta Capixaba cu măsline Harira cu carne de miel, supă condimentată servită cu coriandru proaspăt Harira cu carne de miel Covrigi cu susan proaspăt copți Covrigi cu susan Gogoși cu taro servite proaspăt Gogoși cu taro Chipsuri crocante din pita coapte cu ulei de măsline condimentat Chipsuri din Pita
İskender kebab pe farfurie
Carne döner feliată subțire pe pâine, servită cu sos de roșii și iaurt

İskender kebab

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Acest fel de mâncare a pornit să cucerească lumea din orașul Bursa, fiind creat de İskender Efendi la sfârșitul secolului al XIX-lea. El a fost primul care a prăjit carnea de miel pe un rotisor vertical (döner), apoi a așezat feliile subțiri pe pâine tăiată cubulețe, le-a stropit cu sos de roșii și – esențialul – cu unt încins, sfârâind. Acesta nu este un kebab de mâncat 'din mână', ci o masă festivă, bogată, la farfurie.
🕒 Timp de preparare 25 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 40 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 680 kcal
🌍 Bucătărie Turcească

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie pentru carne
  • Oală mică pentru sos și unt
  • Farfurii pentru servire

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1 ✓

Taie pâinea cubulețe și prăjește-o în cuptor sau în tigaie cu puțin ulei, să fie crocantă, dar mijlocul să rămână moale.

Sfat: Prăjirea împiedică pâinea să se înmoaie imediat când torni sosul peste ea.
2 ✓

Pentru sos, amestecă pasta de tomate cu apa și sarea, apoi fierbe până devine un sos gros (aprox. 5 minute).

Sfat: Aciditatea roșiilor va contrabalansa untul gras și carnea.
3 ✓

Prăjește carnea (dacă e crudă) rapid în puțin ulei până capătă o culoare frumoasă. Dacă folosești carne döner gata preparată, doar încălzește-o.

Sfat: Nu o usca! Sucul cărnii este necesar pentru experiența gustativă.
4 ✓

Coace ardeii verzi și roșiile tăiate jumătăți pe grătar sau în tigaie, până când coaja începe să facă bășici.

Sfat: Gustul afumat al legumelor coapte completează compoziția.
5 ✓

Încălzește untul într-un vas mic până începe să facă spumă și capătă un 'miros de alune' (unt brun).

Sfat: Apa se evaporă din unt, iar proteinele din lapte se caramelizează, oferind extra aromă [reacția Maillard].
6 ✓

Asamblare: jos pâinea, peste ea carnea, stropită cu sosul de roșii. Alături iaurtul și legumele coapte. La final, toarnă untul fierbinte peste tot în fața oaspeților!

Sfat: Sunetul sfârâind și aroma care se ridică fac parte din servire.

Întrebări frecvente rețetă

Pot folosi pui?
Originalul este din miel, dar este delicios și cu pui (Iskender Tavuk). Esențialul este tehnica.
De ce trebuie pâine dedesubt?
Cubulețele de pâine (pide) absorb sucurile cărnii, untul și sosul, astfel fiecare îmbucătură va fi aromată.

Ingrediente

  • 500 g Carne de vită sau miel (tăiată felii subțiri, sau carne döner gata preparată)
  • 4 buc. Pâine Pide sau lipie mai groasă
  • 80 g Unt (de bună calitate)
  • 3 lg Pastă de tomate (concentrată)
  • 150 ml Apă
  • 200 g Iaurt natur cremos (tip grecesc)
  • 2 buc. Roșii (pentru prăjit)
  • 2 buc. Ardei verzi ascuțiți (pentru prăjit)
  • 1 lg Ulei
  • 1 lgț Sare