Mole estofado

Cuvântul „Estofado” înseamnă tocană sau ragu. Această variantă de mole este un fel principal, mai puțin despre un sos simplu, cât despre îmbinarea lentă a aromelor. Migdalele și semințele de susan îmbogățesc sosul, în timp ce roșiile și condimentele creează o lume a aromelor profundă și caldă, în care puiul se gătește până devine fraged ca untul.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 45 min
Timp total 1 oră 15 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 780 kcal
🌍 Bucătărie Mexicană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare
  • Blender
  • Tigaie

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Fructe cu coajă lemnoasă
⚠️ Semințe de susan

Instrucțiuni

1

Prăjește puiul în ulei până devine auriu, apoi scoate-l din oală.

Sfat: Acest pas sigilează fibrele și dă gust.
2

În grăsimea aromată rămasă, călește ceapa și usturoiul.

Sfat: Umiditatea cepei ajută la desprinderea resturilor arse.
3

Adaugă roșiile tăiate, condimentele, cacaoa și semințele de susan. Călește până când roșiile lasă zeamă.

Sfat: Tratarea termică a roșiilor intensifică gustul umami.
4

Toarnă supa, dă în clocot, apoi mixează sosul până devine complet fin.

Sfat: Sosul fin conferă o textură mai elegantă tocanei.
5

Pune puiul înapoi în sos și gătește la foc mic cca. 30 de minute, până când carnea devine fragedă.

Sfat: Carnea cu os (ex. pulpa) face sosul mai gustos decât pieptul.
6

Servește cu smântână și presărat cu migdale prăjite.

Sfat: Crocănțeala migdalelor completează carnea moale.

Întrebări frecvente rețetă

Care este diferența dintre mole și estofado?
Mole este de obicei un sos care se toarnă peste carne, în timp ce la estofado carnea se gătește împreună cu sosul, astfel aromele pătrund mai bine.
Se poate mânca a doua zi?
Neapărat! Ca orice tocană, este mai gustoasă a doua zi, pe măsură ce aromele se întrepătrund.

Ingrediente

  • 4 buc. Pulpă sau piept de pui
  • 2 lg Ulei de măsline
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 3 cățel Usturoi
  • 1 lgț Pudră de chili
  • 1 lgț Boia afumată
  • 2 buc. Roșii
  • 2 lg Pudră de cacao (neîndulcită)
  • 2 lg Semințe de susan
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper proaspăt măcinat
  • 500 ml Supă de pui sau de legume
  • 1 lg Miere
  • 2 lg Migdale prăjite (tocate)
  • 100 g Smântână