- Cât timp să marinez?
- Cel puțin 30 de minute, dar nu mai mult de 2-3 ore, deoarece acizii din sucul de citrice pot începe să 'dizolve' structura cărnii, făcând-o păstoase.
Satay cu sos de soia
Satay (sau Sate) este inițial un preparat stradal indonezian, dar această versiune este o fuziune interesantă. În loc de sosul de arahide, aici tahini (pasta de susan) oferă baza cremoasă, laptele de cocos aduce finețe, iar uleiul de dovleac un caracter profund, de nucă. Acidul din marinadă (citrice) și sarea (soia) realizează 'frăgezirea cărnii' (denaturare), astfel încât puiul rămâne untos de moale pe grătar.
Ingrediente
500
g
Piept de pui file
4
lg
Sos de soia
200
ml
Lapte de cocos (gras)
3
căței
Usturoi
2
cm
Ghimbir proaspăt
1
lg
Pudră de curry
2
lg
Tahini (pastă de susan)
1
lg
Zeamă de lămâie sau limetă
1
lg
Ulei de dovleac
0.5
lgț
Sare
0.5
lgț
Piper
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Frigărui (înmuiate)
- Bol de amestecare
- Grătar sau tigaie grill
Informații alergeni
Susan
Soia
Instrucțiuni
1
✓
Taie puiul cubulețe și șterge-l până e uscat.
Sfat: Marinada nu aderă la carnea umedă, iar la prăjire se va înăbuși în loc să se rumenească.
2
✓
Prepară marinada: amestecă laptele de cocos, sosul de soia, tahini, condimentele, usturoiul zdrobit, ghimbirul ras și sucul de citrice.
Sfat: Tahini și laptele de cocos formează o emulsie care îmbracă carnea cremos.
3
✓
Pune puiul în marinadă și lasă-l la frigider minim 30 de minute.
Sfat: Carnea rece conduce mai bine căldura spre interior, așa că înainte de prăjire las-o puțin la temperatura camerei (temperare).
4
✓
Înșiră carnea pe frigărui și frige-o pe fiecare parte timp de 2-3 minute.
Sfat: Dacă marinada conține zahăr (laptele de cocos are zahăr natural), se arde ușor, fii pe fază!
5
✓
Fierbe marinada rămasă într-o cratiță mică (din motive de siguranță, deoarece a conținut carne crudă!) și servește-o ca sos, stropită cu ulei de dovleac.
Sfat: Tratamentul termic distruge bacteriile, astfel marinada devine un sos sigur.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 500 g Piept de pui file
- 4 lg Sos de soia
- 200 ml Lapte de cocos (gras)
- 3 căței Usturoi
- 2 cm Ghimbir proaspăt
- 1 lg Pudră de curry
- 2 lg Tahini (pastă de susan)
- 1 lg Zeamă de lămâie sau limetă
- 1 lg Ulei de dovleac
- 0.5 lgț Sare
- 0.5 lgț Piper