Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Parfait cu fructul pasiunii (maracuja) așezat pe farfurie
Parfait proaspăt cu maracuja și decor exotic

Parfait cu fructul pasiunii (maracuja)

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Aciditatea exotică și aroma intensă a fructului pasiunii (maracuja) sunt printre cele mai bune ingrediente pentru parfait. Deoarece parfait-ul este în esență un amestec de grăsime (frișcă, gălbenuș) și zahăr, acizii ascuțiți din maracuja taie perfect această grăsime, creând o senzație răcoritoare și ușoară. Tehnica de aici se bazează pe metoda 'pâte à bombe', unde gălbenușul este tratat termic pentru a obține o bază stabilă, aerată.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 10 min
⌛ Timp total 4 ore 40 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 380 kcal
🌍 Bucătărie Franceză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Mixer electric
  • Vas pentru baie de aburi
  • Formă de silicon
  • Termometru de bucătărie (recomandat)

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătește baia de aburi. Amestecă gălbenușul cu zahărul pudră, sarea și sucul de maracuja într-un bol metalic. Pune-l deasupra aburului.

Sfat: Sarea evidențiază gustul de maracuja și contrabalansează zahărul.
2 ✓

Bate amestecul continuu pe aburi, până se îngroașă, se deschide la culoare și atinge 75°C.

Sfat: Aceasta este starea 'probei de panglică': dacă ridici telul, crema curge de pe el ca o panglică și își păstrează forma.
3 ✓

Ia de pe aburi și răcește la temperatura camerei amestecând continuu (sau în baie de apă cu gheață).

Sfat: În timpul răcirii structura spumei se stabilizează.
4 ✓

Bate smântâna rece într-o spumă moale, apoi încorporeaz-o cu grijă în baza de maracuja.

Sfat: Nu bate frișca prea tare, pentru că va fi greu de amestecat omogen. Consistența de 'vârf moale' este ideală pentru păstrarea aerării.
5 ✓

Toarnă în formă și congelează cel puțin 4 ore.

Sfat: Datorită conținutului ridicat de grăsimi, parfait-ul nu îngheață bocnă, așa că înainte de consum e suficient să-l odihnești 5 minute.

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie baie de aburi?
Gălbenușul trebuie pasteurizat (min. 72°C), dar pe flacără directă s-ar face omletă. Aburul îl tratează termic delicat.
Cât timp rezistă?
În congelator 2-3 săptămâni, după aceea textura se deteriorează din cauza creșterii cristalelor de gheață (face ace).

Ingrediente

  • 500 ml Smântână pentru frișcă (min. 35%, rece)
  • 4 buc. Gălbenuș de ou
  • 100 g Zahăr pudră
  • 100 ml Suc de maracuja (fără semințe, trecut prin sită)
  • 1 praf Sare