Jiaozi chinezesc cu carne de vită

Umplutura de vită reprezintă o lume a aromelor mai puternică și mai profundă decât cea de porc. Deoarece carnea de vită are de obicei o structură mai uscată și mai legată, aici tehnica este extrem de importantă: 'relaxarea' cărnii cu lichid și grăsime. Ghimbirul și uleiul de susan nu sunt aici doar aromatizanți, ci elemente răcoritoare care contrabalansează gustul greu al cărnii.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 10 min
Timp total 50 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 400 kcal
🌍 Bucătărie Chineză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Sucitor
  • Bol mare pentru frământat
  • Oală

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Soia
⚠️ Susan

Instrucțiuni

1

Frământă făina cu apa până obții un aluat neted. Înfoliază-l și lasă-l la odihnit 30 de minute.

Sfat: Fără odihnă aluatul rămâne inelastic și va fi greu de întins subțire.
2

Sărează varza, las-o la odihnit, apoi stoarce-o bine.

Sfat: Lângă carnea de vită este nevoie de textura crocantă, asigurată de varza deshidratată.
3

Amestecă carnea de vită cu condimentele (soia, ghimbir, usturoi, sare). Acum vine esențialul: adaugă cu lingura apă sau supă și amestecă continuu, până când carnea absoarbe lichidul și capătă o consistență gelatinoasă. La final adaugă uleiul pentru a sigila umiditatea, apoi legumele.

Sfat: Proteinele din carnea de vită pot absorbi multă apă. Dacă omiți acest pas, rezultatul va fi o chiftea tare în aluat.
4

Întinde discuri, umple-le și fierbe-le în apă multă. Aplică și aici 'șocul cu apă rece' (vezi rețetele anterioare).

Sfat: Carnea de vită are nevoie de puțin mai mult timp pentru a se găti decât cea de porc, așa că ai răbdare.

Întrebări frecvente rețetă

Umplutura a ieșit tare.
Carnea de vită are nevoie de mai mult lichid decât cea de porc. Nu te zgârci cu apa sau supa la amestecare!

Ingrediente

  • 300 g Făină de grâu (BL55)
  • 150 ml Apă
  • 250 g Carne tocată de vită (mai grasă, cca. 20%)
  • 150 g Varză (rasă)
  • 2 fire Ceapă verde
  • 10 g Ghimbir proaspăt (ras)
  • 2 căței Usturoi
  • 2 lg Sos de soia
  • 2 lg Apă sau supă (pentru umplutură)
  • 1 lg Ulei de susan
  • 0.5 lgț Sare