- Umplutura a ieșit tare.
- Carnea de vită are nevoie de mai mult lichid decât cea de porc. Nu te zgârci cu apa sau supa la amestecare!
Jiaozi chinezesc cu carne de vită
Umplutura de vită reprezintă o lume a aromelor mai puternică și mai profundă decât cea de porc. Deoarece carnea de vită are de obicei o structură mai uscată și mai legată, aici tehnica este extrem de importantă: 'relaxarea' cărnii cu lichid și grăsime. Ghimbirul și uleiul de susan nu sunt aici doar aromatizanți, ci elemente răcoritoare care contrabalansează gustul greu al cărnii.
Ingrediente
300
g
Făină de grâu (BL55)
150
ml
Apă
250
g
Carne tocată de vită (mai grasă, cca. 20%)
150
g
Varză (rasă)
2
fire
Ceapă verde
10
g
Ghimbir proaspăt (ras)
2
căței
Usturoi
2
lg
Sos de soia
2
lg
Apă sau supă (pentru umplutură)
1
lg
Ulei de susan
0.5
lgț
Sare
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Sucitor
- Bol mare pentru frământat
- Oală
Informații alergeni
Gluten
Soia
Susan
Instrucțiuni
1
✓
Frământă făina cu apa până obții un aluat neted. Înfoliază-l și lasă-l la odihnit 30 de minute.
Sfat: Fără odihnă aluatul rămâne inelastic și va fi greu de întins subțire.
2
✓
Sărează varza, las-o la odihnit, apoi stoarce-o bine.
Sfat: Lângă carnea de vită este nevoie de textura crocantă, asigurată de varza deshidratată.
3
✓
Amestecă carnea de vită cu condimentele (soia, ghimbir, usturoi, sare). Acum vine esențialul: adaugă cu lingura apă sau supă și amestecă continuu, până când carnea absoarbe lichidul și capătă o consistență gelatinoasă. La final adaugă uleiul pentru a sigila umiditatea, apoi legumele.
Sfat: Proteinele din carnea de vită pot absorbi multă apă. Dacă omiți acest pas, rezultatul va fi o chiftea tare în aluat.
4
✓
Întinde discuri, umple-le și fierbe-le în apă multă. Aplică și aici 'șocul cu apă rece' (vezi rețetele anterioare).
Sfat: Carnea de vită are nevoie de puțin mai mult timp pentru a se găti decât cea de porc, așa că ai răbdare.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 300 g Făină de grâu (BL55)
- 150 ml Apă
- 250 g Carne tocată de vită (mai grasă, cca. 20%)
- 150 g Varză (rasă)
- 2 fire Ceapă verde
- 10 g Ghimbir proaspăt (ras)
- 2 căței Usturoi
- 2 lg Sos de soia
- 2 lg Apă sau supă (pentru umplutură)
- 1 lg Ulei de susan
- 0.5 lgț Sare