Nihari cu năut

Cuvântul 'Nahar' înseamnă dimineață: acest preparat a fost inițial micul dejun consistent al muncitorilor, care le dădea energie pentru toată ziua, dar era apreciat și la curțile regale. Esența Nihari este sosul lipicios, gros, fiert din carne cu os, care este îngroșat tradițional cu un rântaș de făină. Năutul adaugă textură și cremozitate extra acestui ragu cu gust profund.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 3 ore
Timp total 3 ore 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 750 kcal
🌍 Bucătărie Asiatică (Pakistaneză)

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare sau oală sub presiune
  • Tel (pentru îngroșare)

Informații alergeni

⚠️ Gluten (făină)

Instrucțiuni

1

Încălzește uleiul și prăjește carnea până se albește. Adaugă ghimbirul și usturoiul, prăjește mai departe.

Sfat: Pârpolirea cărnii adâncește aromele.
2

Presară masala Nihari și sarea. Amestecă, apoi toarnă apa. Adaugă și năutul înmuiat.

Sfat: Și năutul are nevoie de timp să se înmoaie, poate fierbe împreună cu carnea.
3

Pune capacul și fierbe la foc foarte mic 2,5-3 ore, până când carnea se desprinde de pe os.

Sfat: Aceasta este esența gătitului 'dum' (înăbușire în abur).
4

Amestecă făina cu puțină apă până nu mai are cocoloașe. Toarn-o în ragu-ul fierbinte amestecând continuu, și mai fierbe 10 minute, până se îngroașă.

Sfat: Asta conferă textura caracteristică, mătăsoasă a Nihari.
5

Între timp într-o tigaie mică prăjește ceapa feliată până devine maro-aurie (aceasta este 'Tadka'), și la final toarn-o peste mâncarea gata.

Sfat: Dulceața cepei prăjite încoronează mâncarea.
6

La servire presară cu fâșii de ghimbir proaspăt, coriandru și stoarce lămâie peste.

Sfat: Toppingurile proaspete sunt indispensabile lângă ragu-ul gras, greu.

Întrebări frecvente rețetă

A rămas sosul prea lichid.
Caracteristica Nihari este densitatea. Amestecă o lingură de făină cu puțină apă, și toarn-o în ragu-ul fierbinte la final, asta îl îngroașă.
Cum este 'masala Nihari'?
Este un amestec de condimente în care domină anasonul, ghimbirul uscat și piperul lung. Dacă nu ai, poți înlocui cu un amestec de garam masala + anason stelat + fenicul.

Ingrediente

  • 500 g Carne de miel (părți cu os, ex. rasol)
  • 1 buc. Ceapă roșie (feliată)
  • 4 căței Usturoi (răzuit)
  • 1 cm Ghimbir (răzuit)
  • 200 g Năut (înmuiat de cu seară)
  • 3 lg Ulei sau Ghee
  • 2 lg Amestec de condimente Masala Nihari
  • 1 lgț Sare
  • 1 lg Făină (pentru îngroșare)
  • 1 legătură Coriandru proaspăt, fâșii de ghimbir, lămâie (pentru servire)
  • 1.5 l Apă