Lauki paratha (lipie umplută cu dovlecel)

Paratha este regina micului dejun indian: o lipie stratificată și umplută, care este sățioasă și gustoasă în același timp. Varianta cu umplutură de lauki (dovlecel) este deosebit de apreciată, deoarece suculența dovlecelului menține aluatul moale, în timp ce condimentele îl fac interesant. O paratha bine făcută are suprafața crocantă și pistruiată, iar interiorul aburind și condimentat.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 15 min
Timp total 35 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 220 kcal
🌍 Bucătărie Indiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol mare de amestecare
  • Sucitor
  • Prosop de bucătărie curat
  • Tigaie (de preferat cu fund gros sau fontă)
  • Pensulă (pentru uns)

Informații alergeni

⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1

Amestecă făina cu un praf de sare, apoi adaugă apa treptat și frământă un aluat elastic, nelipicios. Acoperă cu o cârpă umedă și lasă la odihnit 15 minute.

Sfat: În timpul odihnei, particulele de făină se umflă de la apă și se formează rețeaua de gluten, făcând aluatul mai ușor de întins (relaxare).
2

Rade dovlecelul fin, sărează-l, lasă-l 10 minute, apoi stoarce apa din el cât mai bine posibil.

Sfat: Dacă rămâne apă în dovlecel, aburul va rupe aluatul în timpul coacerii.
3

Amestecă dovlecelul stors cu condimentele (chimion, chili, garam masala), usturoiul, coriandrul și zeama de lămâie. Important: adaugă sare doar chiar înainte de umplere!

Sfat: Sarea extrage apa din legume (osmoză). Dacă sărezi prea devreme, umplutura se va înmuia din nou.
4

Formează bile din aluat, aplatizează-le cât palma. Pune o lingură de umplutură în mijloc, lipește marginile formând o bocceluță, apoi întinde cu grijă într-o lipie de cca. 3-4 mm grosime.

Sfat: Folosește multă făină la întindere și nu apăsa tare pe sucitor, ca umplutura să nu rupă aluatul.
5

Încinge o tigaie la foc mediu. Pune lipia, coace 1-2 minute până începe să facă bule, apoi întoarce-o.

Sfat: Începe coacerea pe uscat, uleiul îl ungi mai târziu.
6

Unge partea de sus cu ulei sau ghee, întoarce din nou, unge și cealaltă parte și coace până devine aurie și cu puncte maronii pe ambele părți.

Sfat: Uleiul/ghee ajută la transferul termic și face suprafața crocantă (reacția Maillard).

Întrebări frecvente rețetă

Aluatul s-a rupt la întindere.
Umplutura a fost prea apoasă sau ai întins prea subțire. Folosește mai multă făină la întindere și fii mai delicat!
Ce fac dacă aluatul e prea lipicios?
Mai adaugă puțină făină și lasă-l din nou la odihnit. Odihna ajută glutenul să se relaxeze.
Cu ce să servesc?
Cu iaurt natural, murături (achar) sau doar cu o bucată de unt deasupra.

Ingrediente

  • 200 g Dovlecel (Lauki), curățat
  • 250 g Făină integrală de grâu
  • 1 lgț Sare
  • 150 ml Apă călduță (după nevoie)
  • 1 pumn Coriandru proaspăt (tocat)
  • 1 lgț Chimion măcinat
  • 2 căței Usturoi (zdrobit)
  • 0.5 lgț Pudră de chili
  • 1 lgț Garam masala
  • 1 lg Zeamă de lămâie
  • 3 lg Ulei sau Ghee pentru prăjit