- De ce a ieșit apos flanul?
- L-ai copt prea mult (sinereză), rețeaua de proteine s-a contractat și a presat afară apa.
- Caramelul s-a lipit de cratiță.
- Înmoaie cu apă fierbinte, se va dizolva.
Flan cu lapte
Aceasta este rețeta clasică de flan spaniol, care cucerește prin simplitate. În timp ce variantele franceze folosesc adesea și smântână, flanul spaniol tradițional se face cu lapte proaspăt, ceea ce rezultă într-o textură mai ușoară, mai tremurătoare. Echilibrul dintre amăreala caramelului și dulceața laptelui vanilat face acest desert de neuitat.
Ingrediente
4
buc.
Ouă (M)
500
ml
Lapte integral (3,5%)
100
g
Zahăr cristal (pentru cremă)
1
lgț
Zahăr vanilat sau extract
50
g
Zahăr cristal (pentru caramel)
1
lg
Apă (pentru caramel)
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Craticioară mică pentru caramel
- Tel
- Strecurătoare
- Formă de copt
Informații alergeni
Lapte
Ouă
Instrucțiuni
1
✓
Pentru caramel încălzește zahărul și apa într-o tigaie. Nu amesteca cu lingura, doar scutură vasul, până obții un sirop auriu.
Sfat: Amestecarea poate cauza cristalizare. Apa ajută la distribuirea mai uniformă a căldurii la început.
2
✓
Toarnă caramelul fierbinte în formă, rotește să acopere fundul și puțin marginile.
Sfat: Stratul de caramel nu dă doar gust, ci ușurează și răsturnarea la final.
3
✓
Bate ouăle fin cu zahărul și vanilia (nu spuma!).
Sfat: Scopul este amestecarea, nu introducerea aerului. Bulele de aer distrug consistența cremoasă a flanului.
4
✓
Adaugă laptele și amestecă până devine neted.
Sfat: Folosește lapte la temperatura camerei, ca să se amestece mai ușor cu oul.
5
✓
Strecoară compoziția în forma tapetată cu caramel.
Sfat: Strecurarea îndepărtează 'gunoiul' oului, șnurul de gheață, astfel budinca va fi omogenă.
6
✓
Pune forma într-o tavă plină cu apă (baie de apă) și coace la 160°C cca. 45-50 minute, până când mijlocul abia mai tremură, dar marginea e fermă.
Sfat: Flanul e gata când are consistență de piftie. La căldura reziduală se va întări complet.
7
✓
Răcește complet (min. 2-3 ore la frigider) înainte de servire.
Sfat: Cald e imposibil de răsturnat întreg, pentru că structura sa e încă prea moale.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 4 buc. Ouă (M)
- 500 ml Lapte integral (3,5%)
- 100 g Zahăr cristal (pentru cremă)
- 1 lgț Zahăr vanilat sau extract
- 50 g Zahăr cristal (pentru caramel)
- 1 lg Apă (pentru caramel)