Fasole verde scăzută cu carne tocată la cuptor

Universul 'stratificatelor' din bucătăria maghiară nu ar fi complet fără versiunea cu fasole verde. Acest fel de mâncare este jocul texturilor: textura crocantă a fasolei, moliciunea orezului și întâlnirea sucului de carne sub capacul de smântână. Un adevărat 'comfort food', care transformă ingrediente simple într-o cină sățioasă.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 45 min
Timp total 1 oră 15 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 610 kcal
🌍 Bucătărie Maghiar

Ingrediente

Echipament necesar

  • Două oale (pentru fasole, orez)
  • Tigaie (pentru carne)
  • Tavă adâncă sau vas Jena
  • Strecurătoare

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1

Fierbe fasolea verde în apă sărată până devine crocantă (cca. 5-8 minute), apoi răcește-o imediat cu apă rece și scurge-o. Fierbe orezul până se înmoaie separat în apă sărată.

Sfat: Șocul cu apă rece oprește gătirea, astfel fasolea își păstrează culoarea verde vie (stabilizarea clorofilei) și nu se înmoaie prea tare.
2

Călește ceapa tocată mărunt în grăsime. Adaugă carnea și prăjește la foc iute până se albește și lasă zeamă.

Sfat: Rumenirea suprafeței cărnii creează aromele.
3

Ia de pe foc, amestecă boiaua, usturoiul zdrobit, sarea, piperul. Toarnă peste jumătate de dl de apă și fierbe până scade pe grăsime (să aibă sos scurt, gros).

Sfat: Sosul scurt e important ca să nu înmoaie orezul, dar să-i dea gust.
4

Unge o tavă cu grăsime. Întinde pe fund jumătate din fasolea verde. Peste ea netezește orezul fiert.

Sfat: Stratificarea orezului la mijloc e strategică: primește umiditate și de jos și de sus, așa nu se usucă.
5

Peste orez pune raguul de carne, apoi acoperă cu restul de fasole.

Sfat: Compactarea straturilor ajută ca mâncarea să fie feliabilă.
6

Amestecă smântâna cu puțină sare și unge-o deasupra. Presară cu cașcaval ras. Coace la 180°C timp de 25-30 minute, până se rumenește brânza.

Sfat: Sub crusta de brânză și smântână aromele se întrepătrund gătindu-se în aburi.
7

Lasă să stea 10-15 minute înainte de servire, ca straturile să 'se lege'.

Sfat: Pe măsură ce se răcește, amidonul și grăsimea se solidifică la loc, astfel nu se desface la servire.

Întrebări frecvente rețetă

Pot folosi fasole din conservă?
În caz de urgență da, dar consistența va fi mult mai moale, 'fleșcăită'. Fasolea congelată este o alegere mult mai bună.
De ce să fie frumos roșu deasupra?
Amestecă puțină boia în smântână, sau presară vârful brânzei cu puțină boia înainte de coacere.

Ingrediente

  • 500 g Fasole verde (proaspătă sau congelată)
  • 400 g Carne tocată de porc
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 2 căței Usturoi
  • 100 g Orez
  • 300 ml Smântână (20%)
  • 100 g Cașcaval Trappist
  • 1 lgț Boia de ardei
  • 2 lg Untură sau ulei
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper