Kedgeree cu smântână

Această rețetă este cea mai decadentă variantă a Kedgeree-ului. Adăugarea smântânii este răspunsul gastronomiei britanice la pilaful indian mai uscat: creează o emulsie mătăsoasă care acoperă fiecare bob de orez și îmblânzește iuțeala curry-ului. Acesta nu mai este doar un mic dejun, ci poate fi și o cină elegantă.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 25 min
Timp total 45 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 680 kcal
🌍 Bucătărie Fuziune Britanică-Indiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie mare
  • Oală (pentru fiert ouă)
  • Tocător și cuțit

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Ou
⚠️ Pește

Instrucțiuni

1

Pune peștele într-o tigaie, toarnă atâta apă cât să-l acopere, aruncă lângă el foaia de dafin. Dă în clocot, stinge focul și lasă să stea 8 minute.

Sfat: Poșarea (abălarea) este un tratament termic blând, astfel peștele rămâne suculent.
2

Fierbe ouăle 9 minute, răcește-le în apă cu gheață, apoi curăță-le și sfertează-le.

Sfat: Răcirea bruscă previne formarea unui inel gri-verzui în jurul gălbenușului (formare de sulfură de fier).
3

Călește ceapa tocată fin în unt până devine sticloasă. Adaugă usturoiul zdrobit, curcuma și pudra de curry, apoi prăjește 1 minut.

Sfat: Prăjirea scoate la iveală adevăratul caracter al condimentelor, nu o sări!
4

Adaugă în tigaie orezul fiert și peștele rupt bucăți. Toarnă smântâna peste și amestecă cu grijă până când orezul capătă o culoare galbenă cremoasă.

Sfat: Smântâna emulsionează untul și condimentele, acoperind fiecare bob.
5

Servește cu ouă și pătrunjel tocat din belșug deasupra. Oferă lămâie alături.

Sfat: Clorofila și gustul proaspăt al pătrunjelului taie din sățietatea mâncării cu smântână.

Întrebări frecvente rețetă

Ce fel de smântână să folosesc?
Neapărat smântână pentru gătit sau frișcă lichidă (min. 30%), deoarece cele cu conținut scăzut de grăsime se pot brânzi de la căldură și ingredientele acide.
Nu va fi prea grea mâncarea?
Prospețimea lămâii și a pătrunjelului contrabalansează grăsimea smântânii.

Ingrediente

  • 500 g File de cod afumat
  • 300 g Orez Basmati (deja fiert, măsurat rece)
  • 4 buc. Ou (fiert tare)
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 2 cățel Usturoi
  • 50 g Unt
  • 150 ml Smântână lichidă (min. 30%)
  • 1 legătură Pătrunjel proaspăt
  • 1 lgț Curcuma măcinată
  • 1 lgț Pudră de curry (slab)
  • 1 buc. Foaie de dafin
  • 1 buc. Lămâie (pentru servire)