- Ce fac dacă s-a coagulat oul?
- Dacă l-ai supraîncălzit și s-a 'brânzit', poți să-l netezești cu un blender vertical, dar textura nu va mai fi perfectă. Nu fierbe niciodată după ce ai adăugat oul!
- Se poate reîncălzi?
- Doar cu grijă, la microunde se coagulează ușor. Mai bine încălzește într-o cratiță, la foc mic, dar nu fierbe.
Avgolemono cu morcovi și țelină
În timp ce clasicul Avgolemono tinde spre minimalism, această variantă de casă aduce bogăția 'supei de duminică'. Dulceața morcovului și aroma țelinei fac gusturile mai complexe, iar carnea de pui mărunțită transformă supa într-un fel principal. Această rețetă este exemplul perfect al tehnologiei de 'temperare', prin care oul devine un agent de îngroșare cremos.
Ingrediente
1.5
l
Supă bază de pui
100
g
Orez cu bob scurt
2
buc.
Ouă (la temperatura camerei)
2
buc.
Zeamă de lămâie
2
fir
Morcov (rondele)
2
fir
Țelină apio (feliată)
300
g
Carne de pui fiartă (fâșii)
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Oală mare
- Tel
- Polonic
- Tocător
Informații alergeni
Ou
Țelină
Instrucțiuni
1
✓
Puneți în oală morcovul, țelina și orezul. Turnați supa bază și fierbeți la foc mediu timp de 20 de minute, până când totul este moale.
Sfat: Amidonul orezului și fibrele legumelor încep deja să dea consistență supei.
2
✓
Adăugați carnea de pui mărunțită și încălziți totul. Luați supa de pe foc pentru a se răci puțin (la cca. 80-85 grade).
Sfat: Este interzis să turnați oul în supa care clocotește!
3
✓
Pregătiți emulsia: într-un bol bateți ouăle spumă, apoi adăugați încet zeama de lămâie amestecând continuu.
Sfat: Acidul denaturează ușor proteinele, făcându-le mai stabile la căldură.
4
✓
Temperarea: Luați un polonic de supă caldă și turnați peste ouă, în timp ce amestecați energic cu telul. Repetați de încă două ori.
Sfat: Scopul este egalizarea temperaturii: apropiem temperatura oului de cea a supei.
5
✓
Turnați amestecul de ouă înapoi în oală. Puneți din nou la foc minim și amestecați 2-3 minute până se îngroașă. Nu fierbeți!
Sfat: Este gata când îmbracă spatele lingurii (consistența 'nappe').
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 1.5 l Supă bază de pui
- 100 g Orez cu bob scurt
- 2 buc. Ouă (la temperatura camerei)
- 2 buc. Zeamă de lămâie
- 2 fir Morcov (rondele)
- 2 fir Țelină apio (feliată)
- 300 g Carne de pui fiartă (fâșii)