- A curs umplutura la prăjit.
- Nu ai închis marginea suficient de bine. Folosește apă ca lipici și apasă cu furculița!
- Aluatul a devenit uleios.
- Temperatura uleiului a fost prea mică, și aluatul a absorbit ulei.
Tilkut cu apă de trandafiri
Această rețetă este de fapt o variantă a 'Mawa Kachori' sau 'Gujiya', pregătită adesea de sărbători (precum Holi). Denumirea 'Tilkut' poate fi înșelătoare aici (pe baza inputului), deoarece acesta este un aluat umplut, prăjit în ulei. Apa de trandafiri și parfumul cardamomului evocă atmosfera bazarurilor orientale. Aluat crocant la exterior, umplutură dulce de brânză și lapte la interior.
Ingrediente
250
g
Făină albă fină
3
lg
Ghee (sau unt topit) în aluat
100
ml
Apă (pentru frământat)
200
g
Brânză de vaci (uscată, trecută prin sită) sau Ricotta
2
lgț
Apă de trandafiri
100
g
Zahăr pudră
1
lgț
Cardamom măcinat
300
ml
Ulei (pentru prăjit)
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Sucitor
- Tigaie adâncă (pentru prăjit)
- Bol de amestecare
Informații alergeni
Gluten
Lapte
Instrucțiuni
1
✓
Frecă făina cu Ghee-ul, apoi adaugă treptat apă și frământă un aluat tare, elastic. Acoperă și lasă la odihnit 15 minute.
Sfat: Grăsimea învelește particulele de făină (shortening), astfel glutenul nu se poate forma complet -> aluatul va fi fraged.
2
✓
Pentru umplutură amestecă brânza uscată, zahărul pudră, cardamomul și apa de trandafiri.
Sfat: Dacă brânza e apoasă, stoarce-o, altfel înmoaie aluatul și se formează abur la prăjire, care poate sparge pachețelul.
3
✓
Formează bile din aluat, întinde-le în discuri subțiri. Pune umplutură în mijloc, umezește marginea, îndoiaie în două și presează (poți decora cu furculița).
Sfat: Marginea umedă funcționează ca un lipici.
4
✓
Încinge uleiul la temperatură medie. Prăjește pachețelele până devin brun-aurii (3-4 minute pe fiecare parte).
Sfat: Uleiul să nu fumege, pentru că atunci exteriorul se arde, dar mijlocul aluatului rămâne crud.
5
✓
Scurge și servește presărat cu zahăr pudră.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 250 g Făină albă fină
- 3 lg Ghee (sau unt topit) în aluat
- 100 ml Apă (pentru frământat)
- 200 g Brânză de vaci (uscată, trecută prin sită) sau Ricotta
- 2 lgț Apă de trandafiri
- 100 g Zahăr pudră
- 1 lgț Cardamom măcinat
- 300 ml Ulei (pentru prăjit)