Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Mistreț la proțap cu ierburi și legume coapte
Mistreț tradițional la proțap deasupra focului deschis

Mistreț la proțap

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Gătitul la proțap este cea mai veche tehnică de gătit a omenirii, care rămâne punctul culminant al sărbătorilor comunitare. Carnea de mistreț este mai densă și mai închisă la culoare decât cea de porc domestic, cu un gust intens, de pădure. Rotind-o deasupra focului, grăsimea proprie a cărnii stropește continuu suprafața, în timp ce fumul și marinada picantă formează o crustă. Aceasta nu este o cină rapidă, ci un ritual de o zi întreagă.
🕒 Timp de preparare 12 ore
🍳 Timp de gătire 5 ore
⌛ Timp total 17 ore
🍽️ Porții 10 porții
🔥 Calorii 550 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Stand cu proțap rotativ: Să aibă capacitatea potrivită pentru carne.
  • Ace de carne/Sârmă de legat: Pentru fixarea cărnii.
  • Termometru de carne: Indispensabil.

Informații alergeni

⚠️ Dioxid de sulf (vin)

Instrucțiuni

1 ✓

Curăță carnea de pielițe, dar lasă un strat de grăsime, deoarece protejează de uscare. Șterge-o.

Sfat: Pielițele (pielea argintie) se strâng la gătit și rămân tari, de aceea trebuie îndepărtate.
2 ✓

Prepară marinata: zdrobește usturoiul, toacă fin ierburile și amestecă-le cu uleiul, sucul de lămâie, sarea, piperul și foile de dafin sfărâmate. Masează bine carnea, împacheteaz-o și pune-o la frigider pentru cel puțin 12 ore.

Sfat: Acizii (lămâia) și sarea pregătesc proteinele (denaturare) pentru a putea reține mai multă apă în timpul gătirii.
3 ✓

Scoate carnea și fixeaz-o pe proțap cu ajutorul furcilor. Leag-o cu sârmă ca să aibă o formă compactă și să se rotească uniform (să nu atârne părți care se vor arde).

Sfat: Centrul de greutate să fie la mijloc, altfel proțapul va smuci, iar motorul se poate strica sau carnea se va găti neuniform.
4 ✓

Pregătește jarul pe cele două părți ale cărnii (nu direct sub ea!) și pornește rotirea. Pune o tavă dedesubt pentru grăsimea care picură.

Sfat: Dacă focul este direct dedesubt, grăsimea care picură se va aprinde și va arde carnea. Căldura venită din lateral asigură o coacere frumoasă.
5 ✓

Gătește 4-5 ore. Amestecă restul de marinată cu vinul alb și unge carnea la fiecare 20 de minute.

Sfat: Principiul răcirii prin evaporare: evaporarea lichidului răcește suprafața cărnii, astfel interiorul se poate pătrunde fără ca exteriorul să se carbonizeze.
6 ✓

Când temperatura internă atinge 72-75°C, ia-o de pe foc. Odihnește-o 20 de minute înainte de feliere.

Sfat: Bucățile mari de carne au nevoie de mult timp pentru echilibrarea temperaturii (odihnă), ca sucurile să se liniștească.

Întrebări frecvente rețetă

Trebuie marinat mistrețul?
Da! Aciditatea marinatei (lămâie, vin) ajută la frăgezirea fibrelor musculare tari, iar condimentele iau mirosul eventual prea sălbatic al cărnii.
Ce lemn să folosesc pentru foc?
Lemn de esență tare (fag, stejar). Lemnul moale (brad) are rășină și dă un gust rău cărnii.

Ingrediente

  • 5 kg carne de mistreț (carre sau pulpă întreagă)
  • 10 căței usturoi
  • 20 g rozmarin proaspăt
  • 15 g cimbru proaspăt
  • 150 ml ulei de măsline
  • 50 ml suc de lămâie
  • 30 g sare (grunjoasă)
  • 15 g piper negru boabe (spart)
  • 5 buc. foi de dafin
  • 300 ml vin alb sec (pentru stropit)