Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Înghețată de ciocolată cu boabe de tonka servită cu fulgi de ciocolată
Desert sofisticat cu aromă complexă de tonka și cacao

Înghețată de ciocolată cu boabe de tonka

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Boaba de tonka este aurul negru al Americii de Sud, o boabă mică și zbârcită, care rasă emană unul dintre cele mai complexe mirosuri din lume: un amestec de vanilie, migdale, cuișoare și fân. Combinată cu ciocolata, nu o acoperă, ci evidențiază notele florale ale cacauei. Aceasta nu este o 'înghețată pentru copii', ci un desert elegant, parfumat, pentru ocazii speciale.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 6 ore
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 490 kcal
🌍 Bucătărie Gourmet / Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Răzătoare fină (ex. Microplane) pentru tonka
  • Cratiță
  • Tel
  • Mașină de înghețată

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Ou

Instrucțiuni

1 ✓

Rade boaba de tonka cât mai fin posibil (ca nucșoara).

Sfat: Boaba de tonka conține cumarină, care este o substanță de aromă foarte intensă. O jumătate de boabă este suficientă pentru această cantitate, nu supradoza!
2 ✓

Amestecă laptele, smântâna, jumătate din zahăr, cacaoa, sarea și tonka rasă într-o cratiță. Încălzește până la punctul de fierbere, apoi oprește focul și lasă să stea 15 minute acoperit.

Sfat: În timpul repausului (infuzie) aromele de tonka pătrund în mediul gras.
3 ✓

Între timp amestecă gălbenușul cu restul de zahăr până se albește. Încălzește din nou baza de lapte, apoi adaug-o la ouă prin echilibrare termică.

Sfat: Oul catifelează și îngroașă înghețata.
4 ✓

Toarnă totul înapoi în cratiță și fierbe la foc mic până se îngroașă (cremă engleză), până acoperă lingura.

Sfat: Nu fierbe!
5 ✓

Ia de pe foc și încorporează ciocolata ruptă mărunt. Lasă să stea un minut, apoi amestecă până devine netedă și lucioasă.

Sfat: Căldura cremei este suficientă pentru a topi ciocolata. Aceasta este faza de emulsie.
6 ✓

Adaugă vanilia. Răcește complet (chiar și peste noapte).

Sfat: Cu cât se odihnește mai mult, cu atât aromele se întrepătrund mai bine.
7 ✓

Îngheață în mașină conform instrucțiunilor producătorului.

Sfat: Pregătește fulgi de ciocolată pentru decor la servire.

Întrebări frecvente rețetă

Unde găsesc boabe de tonka?
În magazine de condimente sau delicatese. O boabă ajunge foarte mult timp, pentru că este intensă.
Se poate înlocui cu ceva?
Nu complet, pentru că are un gust unic. Un amestec de un praf de scorțișoară, extract de migdale și vanilie seamănă, dar nu este același lucru.

Ingrediente

  • 150 g Ciocolată neagră (min. 70%)
  • 300 ml Smântână pentru frișcă
  • 200 ml Lapte gras
  • 70 g Zahăr cristal
  • 30 g Pudră de cacao olandeză
  • 0.5 buc. Boabe de tonka (rase)
  • 5 ml Extract de vanilie
  • 3 buc. Gălbenuș de ou
  • 1 un praf Sare