Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Guguluf cu lămâie și scorțișoară servit pe farfurie
Felie de guguluf aromat cu lămâie și scorțișoară, aburind ușor

Guguluf cu lămâie și scorțișoară

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
La prepararea gugulufului, scopul este obținerea unei structuri ușoare, spongioase. Aceasta se realizează prin tehnica 'aluatului amestecat': la spumarea untului cu zahărul, încorporăm mici bule de aer în cremă, care se vor dilata la căldura cuptorului, ridicând prăjitura. Combinația de lămâie și scorțișoară evocă o lume a gusturilor clasice de iarnă, unde prospețimea acizilor echilibrează căldura condimentului.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 45 min
⌛ Timp total 1 oră 15 min
🍽️ Porții 12 porții
🔥 Calorii 295 kcal
🌍 Bucătărie Central-Europeană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Formă de guguluf (22-24 cm)
  • Mixer manual sau robot de bucătărie
  • Sită
  • Grătar pentru răcire
  • Pensulă pentru ungerea formei

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ou

Instrucțiuni

1 ✓

Preîncălzește cuptorul la 180°C (căldură sus-jos). Unge forma de guguluf temeinic cu unt, să ajungă în toate pliurile, apoi presar-o cu făină și scutură excesul.

Sfat: Pregătirea atentă a formei este critică, altfel aluatul cu zahăr se va lipi de modele și se va rupe la răsturnare.
2 ✓

Bate untul moale cu zahărul, sarea și coaja rasă de lămâie până se albește și devine spumos (cca. 5-8 minute) cu robotul.

Sfat: Acest pas introduce aer în aluat. Cristalele de zahăr taie mici găuri în unt, care se măresc la copt de la abur, astfel prăjitura va fi înaltă (afânare fizică).
3 ✓

Adaugă ouăle unul câte unul, amestecând bine masa după fiecare ou, până devine complet omogenă.

Sfat: Dacă le adaugi pe toate odată sau oul este rece, grăsimea și apa se pot separa (tăierea cremei). Dacă se întâmplă asta, o lingură de făină poate ajuta la refacerea emulsiei.
4 ✓

Într-un bol separat, cerne împreună făina, praful de copt și scorțișoara măcinată.

Sfat: Cernerea nu doar elimină cocoloașele, ci și aerează făina și asigură distribuția uniformă a prafului de copt.
5 ✓

Amestecă sucul de lămâie în lapte. Încorporează amestecul de făină și laptele în baza de unt în 3 tranșe, alternativ. Începe cu făină și termină cu făină.

Sfat: Amestecă doar până când se leagă! Amestecarea excesivă activează glutenul, ceea ce face guguluful elastic și dens (dezvoltarea glutenului).
6 ✓

Toarnă compoziția în forma pregătită, nivelează suprafața și coace timp de cca. 45 de minute. Fă testul scobitorii: dacă scobitoarea iese curată din mijloc, este gata.

Sfat: Dacă partea de sus se rumenește prea repede, dar interiorul este încă crud, acoperă cu folie de aluminiu în ultimele 15 minute de coacere.
7 ✓

Scoate din cuptor și lasă să se odihnească în formă exact 10 minute, apoi răstoarnă pe un grătar până la răcirea completă.

Sfat: Aluatul fierbinte este prea moale, se poate rupe. Dacă însă îl răcești complet în formă, aburul se condensează și se lipește (condensare).

Întrebări frecvente rețetă

De ce a ieșit aluatul dens?
Probabil ai amestecat prea mult după adăugarea făinii. În acest caz, aluatul devine 'cauciucat' și greu. Amestecă doar până când făina dispare.
De ce a crăpat partea de sus?
La guguluf este un fenomen complet normal și de dorit! Crusta exterioară se întărește mai repede decât interiorul, iar aburul în creștere își face loc.
Iese din formă?
Dacă ai uns și înfăinat bine forma, atunci da. Lasă-l să se răcească 10 minute după coacere înainte de a-l răsturna.

Ingrediente

  • 250 g Făină albă (BL55)
  • 150 g Zahăr cristal
  • 120 g Unt moale (la temperatura camerei)
  • 3 buc. Ouă (mărimea M, la temperatura camerei)
  • 1 buc. Coajă rasă de lămâie
  • 20 ml Suc proaspăt de lămâie
  • 2 lgț Scorțișoară măcinată
  • 10 g Praf de copt
  • 150 ml Lapte (la temperatura camerei)
  • 2 un praf Sare
  • 20 g Unt și făină pentru ungerea formei