Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Ghee afumat într-un borcan, proaspăt preparat
Ghee afumat proaspăt în borcan

Ghee afumat

Autor: Flavelo
Rețete
Ghee este unt clarificat, din care s-a eliminat apa și proteinele din lapte, rămânând astfel grăsime pură care nu se arde nici la temperaturi ridicate. 'Dhungar' este o tehnică indiană străveche, prin care afumăm mâncarea într-un vas închis cu ulei picurat pe cărbune încins, astfel grăsimea preia aroma cărbunelui fără să se ardă.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 10 min
⌛ Timp total 25 min
🍽️ Porții 10 porții
🔥 Calorii 450 kcal
🌍 Bucătărie Indiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol mic de metal: pentru cărbune.
  • Oală cu capac care închide bine: pentru afumare.

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Topește untul la foc mic. Când face spumă și 'pocnește', înseamnă că apa se evaporă. Când se liniștește și pe fund se formează un sediment maro, strecoară-l (acesta este ghee).

Sfat: Evaporarea apei și filtrarea proteinelor cresc punctul de fum al untului (la aprox. 250°C).
2 ✓

Toarnă ghee-ul într-un vas termorezistent. Încinge o bucată de cărbune pe flacără.

Sfat: Folosește doar cărbune complet încins (alb), pentru un fum curat.
3 ✓

Pune cărbunele într-un bol mic de metal, așază-l deasupra ghee-ului (să plutească pe el sau să stea în el). Picură puțin ghee pe el și acoperă imediat.

Sfat: Grăsimea dizolvă și leagă excelent moleculele de aromă ale fumului.
4 ✓

Lasă să se afume 1-2 minute, apoi scoate cărbunele.

Sfat: Nu lăsa prea mult timp, deoarece gustul de fum poate deveni dominant și amar.

Întrebări frecvente rețetă

Se strică ghee-ul?
Deoarece ai eliminat apa perisabilă și proteinele, rezistă luni de zile și la temperatura camerei.

Ingrediente

  • 500 g Unt (min. 82%)
  • 1 buc. Bucată de cărbune