Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Fesenjan servit cu orez
Fesenjan bogat cu nucă și rodie cu carne de pui

Fesenjan

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale

Fesenjan este alchimia bucătăriei persane: uleiurile din nucă și aciditatea siropului de rodie se transformă într-un sos dens, închis la culoare, care amintește de ciocolată. În timpul fierberii lungi nuca 'își lasă uleiul', care plutește la suprafață – aceasta nu este o greșeală, ci semnul calității. Gustul este simultan dulce, acru și cu nucă, ceea ce formează un contrast perfect cu orezul.

🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 1 oră
⌛ Timp total 1 oră 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 550 kcal
🌍 Bucătărie Orientul Mijlociu

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratită cu fund gros: pentru evitarea arderii.

Informații alergeni

⚠️ Nucă

Instrucțiuni

1 ✓

Prăjește nuca măcinată într-o tigaie uscată, la foc mic, amestecând continuu câteva minute, până începe să miroasă. Ai grijă, nu o arde!

Sfat: Prăjirea 'trezește' uleiurile din nucă, oferind un gust mai profund mâncării.
2 ✓

Taie puiul cuburi, sărează, pipărează. Într-o cratiță prăjește-l în ulei până devine auriu, apoi scoate-l.

Sfat: Pulpa rămâne mai suculentă în timpul fierberii lungi decât pieptul, care se poate usca.
3 ✓

În uleiul rămas călește ceapa tocată până se înmoaie. Adaugă curcuma și scorțișoara.

Sfat: Curcuma este un condiment liposolubil, astfel își eliberează mai bine culoarea și gustul.
4 ✓

Toarnă nuca prăjită, apa și siropul de rodie. Dă în clocot, apoi dă focul la mic.

Sfat: Acum sosul este încă subțire și deschis la culoare, dar în timpul fierberii se va îngroșa și se va închide la culoare.
5 ✓

Pune puiul înapoi și sub capac, la foc foarte lent, fierbe 40-50 de minute. Amestecă uneori, pentru că nuca se poate așeza la fund.

Sfat: Fierberea lentă este indispensabilă pentru ca nuca să devină cremoasă și gusturile să se armonizeze (emulsie).
6 ✓

Gustă și echilibrează gusturile cu zahăr sau sare, dacă este necesar.

Sfat: Fesenjan-ul perfect nu e prea dulce și nici prea acru.

Întrebări frecvente rețetă

A ieșit prea acru.
Asta depinde de siropul de rodie. Contrabalansează cu puțin zahăr sau miere.
Nu s-a ridicat uleiul la suprafață.
Fierbe mai departe la foc mic, sau aruncă un cub de gheață la final – șocul termic ajută la scoaterea uleiului.

Ingrediente

  • 500 g Pulpă de pui file
  • 200 g Miez de nucă (măcinat fin)
  • 100 ml Sirop de rodie (Melasă)
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 1 lgț Scorțișoară măcinată
  • 1 lgț Curcuma
  • 500 ml Apă sau supă
  • 3 lg Ulei
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper
  • 1 lgț Zahăr (după gust)