- Pot folosi fasole la conservă?
- Da, așa economisești timp. Spal-o bine și adaug-o în mâncare în ultimele 10 minute de gătire, doar ca să se încălzească și să prindă gust.
Feijoada cu pește afumat
Mâncarea națională braziliană, Feijoada, este de obicei o avalanșă de carne de porc în fasole neagră. Această variantă reflectă însă abordarea mai ușoară a regiunilor de coastă, unde profunzimea peștelui afumat înlocuiește greutatea cărnii. Gustul dens, pământiu al fasolei negre și aroma peștelui afumat formează o pereche surprinzător de armonioasă, completată de dulceața ardeiului și prospețimea coriandrului.
Ingrediente
250
g
Fasole neagră (uscată)
200
g
File de pește afumat
1
buc.
Ceapă roșie
3
căței
Usturoi
1
buc.
Ardei gras roșu
1
buc.
Ardei gras verde
2
lg
Ulei de măsline
2
buc.
Foi de dafin
1
vârf
Sare
0.5
lgț
Piper negru
1
legătură
Coriandru proaspăt
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Oală
- Cuțit
Informații alergeni
Pește
Instrucțiuni
1
✓
Înmoaie fasolea cu o seară înainte. Fierbe-o în apă sărată cu foaia de dafin până se înmoaie (aprox. 40-60 minute, mai rapid în oala sub presiune).
Sfat: Zeama fasolei negre va fi închisă și groasă, asta dă culoarea caracteristică mâncării (antociani).
2
✓
Cât timp fierbe fasolea, pregătește 'sofrito-ul': Călește în ulei ceapa și usturoiul tocate mărunt.
Sfat: Sofrito-ul este baza aromelor; călirea lentă scoate dulceața.
3
✓
Adaugă ardeii tăiați fâșii și călește până se înmoaie.
Sfat: Conținutul de vitamina C și dulceața ardeiului se potrivesc bine cu fasolea.
4
✓
La fasolea fiartă (împreună cu zeama, dacă îți place groasă, sau scursă) amestecă baza de ardei și peștele afumat rupt bucăți. Fierbe împreună 10 minute.
Sfat: Nu fierbe peștele afumat mult timp, pentru că se usucă. Doar să se încălzească și să dea aroma de fum fasolei.
5
✓
Înainte de servire amestecă coriandrul proaspăt.
Sfat: O felie mică de portocală lângă farfurie este un accesoriu brazilian autentic, care ajută la absorbția fierului.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 250 g Fasole neagră (uscată)
- 200 g File de pește afumat
- 1 buc. Ceapă roșie
- 3 căței Usturoi
- 1 buc. Ardei gras roșu
- 1 buc. Ardei gras verde
- 2 lg Ulei de măsline
- 2 buc. Foi de dafin
- 1 vârf Sare
- 0.5 lgț Piper negru
- 1 legătură Coriandru proaspăt