Feijoada cu pește afumat

Mâncarea națională braziliană, Feijoada, este de obicei o avalanșă de carne de porc în fasole neagră. Această variantă reflectă însă abordarea mai ușoară a regiunilor de coastă, unde profunzimea peștelui afumat înlocuiește greutatea cărnii. Gustul dens, pământiu al fasolei negre și aroma peștelui afumat formează o pereche surprinzător de armonioasă, completată de dulceața ardeiului și prospețimea coriandrului.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 35 min
Timp total 50 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Braziliană fusion

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală
  • Cuțit

Informații alergeni

⚠️ Pește

Instrucțiuni

1

Înmoaie fasolea cu o seară înainte. Fierbe-o în apă sărată cu foaia de dafin până se înmoaie (aprox. 40-60 minute, mai rapid în oala sub presiune).

Sfat: Zeama fasolei negre va fi închisă și groasă, asta dă culoarea caracteristică mâncării (antociani).
2

Cât timp fierbe fasolea, pregătește 'sofrito-ul': Călește în ulei ceapa și usturoiul tocate mărunt.

Sfat: Sofrito-ul este baza aromelor; călirea lentă scoate dulceața.
3

Adaugă ardeii tăiați fâșii și călește până se înmoaie.

Sfat: Conținutul de vitamina C și dulceața ardeiului se potrivesc bine cu fasolea.
4

La fasolea fiartă (împreună cu zeama, dacă îți place groasă, sau scursă) amestecă baza de ardei și peștele afumat rupt bucăți. Fierbe împreună 10 minute.

Sfat: Nu fierbe peștele afumat mult timp, pentru că se usucă. Doar să se încălzească și să dea aroma de fum fasolei.
5

Înainte de servire amestecă coriandrul proaspăt.

Sfat: O felie mică de portocală lângă farfurie este un accesoriu brazilian autentic, care ajută la absorbția fierului.

Întrebări frecvente rețetă

Pot folosi fasole la conservă?
Da, așa economisești timp. Spal-o bine și adaug-o în mâncare în ultimele 10 minute de gătire, doar ca să se încălzească și să prindă gust.

Ingrediente

  • 250 g Fasole neagră (uscată)
  • 200 g File de pește afumat
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 3 căței Usturoi
  • 1 buc. Ardei gras roșu
  • 1 buc. Ardei gras verde
  • 2 lg Ulei de măsline
  • 2 buc. Foi de dafin
  • 1 vârf Sare
  • 0.5 lgț Piper negru
  • 1 legătură Coriandru proaspăt