Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Doro Wat tocană de pui etiopiană servită
Mâncare națională etiopiană: pui și ouă fierte în sos dens de ceapă și berbere

Doro wat (tocană de pui etiopiană)

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Doro Wat este mâncarea națională a Etiopiei, o parte nelipsită a meselor de sărbătoare. Specialul constă în tehnologie: mulțimea de ceapă se călește încet, fără grăsime, până devine cremoasă, ceea ce dă baza densă, dulceagă a sosului. Sufletul ei este untul clarifiat condimentat (Niter Kibbeh) și amestecul Berbere. Oul fiert tare este o parte simbolică a mâncării, oferind un contrast textural în sosul picant.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 1 oră 30 min
⌛ Timp total 2 ore
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 550 kcal
🌍 Bucătărie Etiopiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală cu fund gros: Pentru caramelizarea lentă a cepei.
  • Lingură de lemn: Pentru amestecare continuă.

Informații alergeni

⚠️ Ou
⚠️ Lapte (unt)

Instrucțiuni

1 ✓

Călește ceapa tocată fin fără grăsime, într-o oală uscată la foc mic 15-20 de minute, amestecând continuu, până se evaporă umiditatea și ceapa începe să se rumenească.

Sfat: Acest pas diferențiază Wat de alte tocane. După eliminarea apei, conținutul de zahăr al cepei se caramelizează, ceea ce dă o bază profundă, dulceagă.
2 ✓

Adaugă untul, usturoiul zdrobit și ghimbirul. Călește până se eliberează uleiurile esențiale.

Sfat: Grăsimea acționează ca solvent pentru compușii aromatici ai condimentelor (extracție lipofilă).
3 ✓

Presară condimentul Berbere și călește 2-3 minute ('blooming').

Sfat: Prăjirea condimentelor activează compușii de gust, dar ai grijă, amestecurile pe bază de boia se ard ușor din cauza conținutului ridicat de zahăr.
4 ✓

Încorporează pasta de tomate, toarnă apa, adu la fierbere, apoi pune pulpele de pui. Sărează, piperează.

Sfat: Tradițional puiul se spală în apă cu lămâie înainte de gătire pentru prospețime.
5 ✓

Acoperă și fierbe la foc mic 45-60 de minute. În ultimele 5 minute de fierbere pune ouăle fierte, curățate (crestate puțin cu cuțitul), ca să preia gustul.

Sfat: În timpul fierberii lente țesuturile conjunctive se gelatinizează, sosul se îngroașă.
6 ✓

La final stropește cu sucul de lămâie și servește cu Injera.

Sfat: Aciditatea (lămâia) evidențiază și echilibrează gusturile grase, condimentate.

Întrebări frecvente rețetă

Se poate înlocui Niter Kibbeh?
Cu unt simplu da, dar pentru gustul autentic merită să clarifiezi untul cu cardamom, schinduf și ceapă.
Prea multă ceapă?
Nu! Până la sfârșitul gătirii ceapa 'dispare' și rămâne doar sosul dens.

Ingrediente

  • 1.5 kg Pui (pulpe superioare și inferioare fără piele)
  • 4 buc. Ceapă (tocată mărunt)
  • 5 căței Usturoi
  • 1 lg Ghimbir proaspăt (ras)
  • 3 lg Amestec de condimente Berbere
  • 2 lg Pastă de tomate
  • 50 g Unt (sau Niter Kibbeh)
  • 4 buc. Ouă fierte tari
  • 2 lg Suc de lămâie
  • 500 ml Apă sau supă de pasăre
  • 1 lgț Sare
  • 1 lgț Piper