Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume
Covrigi cu vinete coapte serviți
Covrigi aromați, îmbogățiți cu vinete și copți la perfecțiune

Covrigi cu vinete coapte

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi Garnituri
Această rețetă combină coaja crocantă și brună a covrigului clasic bavarez cu una dintre cele mai iubite legume ale bucătăriei mediteraneene, vânăta. Secretul constă în întâlnirea a două texturi diferite: aluatul pretratat în baie alcalină capătă o crustă caracteristică, lucioasă în timpul coacerii, în timp ce vânăta coaptă frământată în interior face miezul cremos și suculent. Un exemplu perfect de cum poți ridica un produs de patiserie simplu la rang de preparat 'gourmet'.
🕒 Timp de preparare 1 oră 30 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 1 oră 50 min
🍽️ Porții 10 porții
🔥 Calorii 220 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol mare de amestecare
  • Sită
  • Tigaie pentru vinete
  • Oală mare pentru blanșare
  • Spumieră
  • Tavă de copt cu hârtie de copt

Informații alergeni

⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătește vânăta: taie-o cubulețe mici, de aprox. jumătate de cm, sărează ușor și las-o să stea 10 minute.

Sfat: Sărarea extrage apa din legumă, astfel la coacere nu va umezi aluatul (osmoză).
2 ✓

Șterge cubulețele de vinete, apoi călește-le într-o tigaie în jumătate din cantitatea de ulei de măsline până devin aurii și moi. Lasă să se răcească.

Sfat: Amestecă doar ingrediente reci în aluatul dospit, altfel căldura activează prematur sau omoară drojdia.
3 ✓

Cerne făina și sarea într-un bol mare, fă o adâncitură în mijloc.

Sfat: Cernerea aerează făina, astfel apa pătrunde mai ușor particulele, aluatul va fi mai omogen.
4 ✓

Dizolvă zahărul în apa călduță, fărâmițează drojdia în ea și las-o să se activeze 5-10 minute, până se formează un strat spumos deasupra.

Sfat: Ciupercile de drojdie se hrănesc cu zahăr și produc dioxid de carbon, de aceea devine spumos. Dacă nu face spumă, drojdia nu este activă.
5 ✓

Toarnă apa cu drojdie și restul de ulei de măsline peste făină. Începe să frămânți, apoi la jumătatea timpului adaugă și vânăta prăjită răcită. Frământă (aprox. 10 minute) până când aluatul are o suprafață netedă și se desprinde de pe pereții vasului.

Sfat: Prin frământare întărești rețeaua de gluten, care captează bulele de gaz, astfel produsul de patiserie va fi înalt.
6 ✓

Formează o bilă din aluat, pune-o într-un bol uns cu ulei, acoperă cu un prosop de bucătărie umed și lasă la dospit la loc cald aprox. 1 oră, până își dublează volumul.

Sfat: Prosopul umed asigură un mediu cu umiditate, prevenind formarea crustei pe aluat, astfel acesta se poate dilata liber.
7 ✓

Răstoarnă aluatul dospit pe o suprafață presărată cu făină, împarte-l în 10 părți egale. Rulează-le în bastoane lungi și formează forma caracteristică de covrig.

Sfat: Odihnește bastoanele câteva minute înainte de rulare, astfel aluatul se relaxează și va fi mai ușor de întins (relaxarea glutenului).
8 ✓

Fierbe cei 2 litri de apă, apoi adaugă cu grijă (va face spumă!) bicarbonatul de sodiu. Scufundă covrigii câte 30-30 secunde pe fiecare parte în apa care clocotește ușor, apoi scoate-i cu o spumieră pe tava cu hârtie de copt.

Sfat: Baia alcalină accelerează reacția zaharurilor și proteinelor de la suprafață în cuptor, de aceea coaja devine maro închis și crocantă (reacția Maillard).
9 ✓

Coace covrigii în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 15-20 minute, până capătă o culoare maro intens.

Sfat: Temperatura ridicată ridică brusc aluatul și fixează forma înainte ca interiorul să se usuce.
10 ✓

Lasă-i să se răcească pe un grătar înainte de servire.

Sfat: Grătarul permite aerului să circule și dedesubt, astfel baza covrigului nu se umezește.

Întrebări frecvente rețetă

De ce nu a ieșit covrigul brun lucios?
Probabil apa nu a fost suficient de alcalină sau ai blanșat prea puțin timp. Bicarbonatul de sodiu este indispensabil pentru culoarea caracteristică.
Pot folosi făină integrală?
Da, dar adaugă puțin mai multă apă, deoarece tărâțele absorb mai multă umezeală.
Ce fac dacă aluatul e prea moale de la vinete?
Dacă vânăta a fost prea apoasă, mai adaugă puțină făină în aluat, până se desprinde de pe pereții vasului.

Ingrediente

  • 500 g Făină de grâu (BL55)
  • 150 g Vinete
  • 20 g Drojdie proaspătă
  • 10 g Zahăr
  • 250 ml Apă caldă (călduță)
  • 2 lg Ulei de măsline
  • 1 lgț Sare
  • 50 g Bicarbonat de sodiu
  • 2 l Apă (pentru fiert)