Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Ciuperci umplute cu pătrunjel și brânză vegană
Aperitiv cald savuros cu ierburi și brânză

Ciuperci umplute

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Aperitive
Ciuperca este o 'bombă umami', care pierde apă la coacere (se deshidratează), astfel aromele sale se concentrează. Scopul umpluturii nu este doar aromatizarea, ci și jocul texturilor: pălăria moale a ciupercii contrastează cu pesmetul crocant. Deoarece ciuperca se comportă ca un burete, evaporarea umidității în exces este cheia texturii perfecte.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 35 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 90 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă tapetată cu hârtie de copt
  • Tigaie pentru umplutură
  • Pensulă pentru curățare

Informații alergeni

⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1 ✓

Curăță ciupercile uscat (cu prosop de hârtie sau pensulă), nu le înmuia în apă.

Sfat: Structura poroasă a ciupercii ar absorbi apa, care ar ieși la coacere, înmuind umplutura crocantă.
2 ✓

Rupe cu grijă piciorușele și taie-le foarte mărunt.

Sfat: Piciorușele sunt la fel de comestibile și gustoase, ar fi păcat să le arunci. Tăiate mărunt sunt o bază excelentă pentru umplutură.
3 ✓

Într-o tigaie încinge uleiul și călește piciorușele tocate și usturoiul zdrobit până devin parfumate.

Sfat: Această pre-prăjire (reacția Maillard) adâncește aromele și elimină o parte din conținutul de apă al piciorușelor.
4 ✓

Ia de pe foc, amestecă cu pesmetul, pătrunjelul tocat, sarea, piperul și jumătate din brânză.

Sfat: Pesmetul absoarbe uleiul condimentat și sucurile ciupercii, devenind gustos.
5 ✓

Așază pălăriile ciupercilor în tavă (cu deschiderea în sus), sărează-le puțin și umple-le cu grămăjoare.

Sfat: Sărarea ajută la eliminarea umidității ciupercii în timpul coacerii.
6 ✓

Presară restul de brânză și coace la 180°C aprox. 20 de minute, până când partea de sus devine brun-aurie.

Sfat: Urmărește culoarea! Culoarea brun-aurie indică caramelizarea și textura crocantă.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a ieșit apos rezultatul?
Ciuperca lasă multă apă. Înainte de coacere nu o spăla în apă (doar șterge-o), și coace-o la o temperatură mai mare pentru ca apa să se poată evapora.
S-a scurs brânza.
Nu presa prea tare umplutura și folosește o brânză care curge mai puțin, sau amestec-o cu pesmetul.

Ingrediente

  • 8 buc. Ciuperci champignon mari
  • 50 g Pesmet (de preferat mai mare)
  • 2 căței Usturoi
  • 2 lg Ulei de măsline
  • 1 legătură Pătrunjel proaspăt
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper proaspăt măcinat
  • 50 g Brânză vegană sau parmezan